小松菜キムチ。
材 料： 小松菜２束、玉ねぎ１／３個、長ネギ１／２、おろしニンニク大さじ２、生姜大さじ１、粉唐辛子２５グラム、かたくちいわしエキス大さじ１、塩大さじ２、砂糖大さじ２、漬け用の粗塩適量。
作り方： ①小松菜を塩漬けする（２時間位）。
②玉ねぎはすりおろす、長ネギは斜めに切る。
③ニンニク、生姜、唐辛子、砂糖、かたくちいわしエキスを②と合わせる。
④小松菜は水で軽く洗い、水気を取り③と和え密閉容器に入れる。
キムチは一日室温で置いてから、冷蔵庫に。
小松菜は、ビタミンC、カルシウムやβーカロテンが豊富な野菜です。
小松菜などの青野菜は、洗いすぎると青臭さが出ますので軽く洗うようにしましょう。