今日のなのな箱・献立
今日の主役は『えびと野菜の天ぷら』。さっくりと揚がった衣が美味しさのポイントです。
副菜には『切り干し大根と牛肉の煮物』、『白和え』、『なすの酢じょうゆかけ』といった、野菜たっぷりのあっさりおかずを組み合わせ、ヘルシーにまとめました。
＜主菜のおかず箱＞
・えびと野菜の天ぷら
＜副菜のおかず箱＞
・切り干し大根と牛肉の煮物
・白和え
・なすの酢じょうゆかけ
・ポテトサラダ
●えびと野菜の天ぷら
天ぷらの王道『えび』とともに、数種の野菜を揚げました。冷めても美味しいのが自慢です。
＜材料・4人分＞
冷凍えび 8尾
かぼちゃ ５ｍｍ厚さのくし型切り4枚
生しいたけ 小4枚
ししとう 4本
＜天ぷら衣＞
小麦粉 2/3カップ（６５ｇ）
卵水（卵小1個と冷水を合わせたもの）2/3カップ
揚げ油 適量
大根 １００～１５０ｇ
しょうが １５ｇ
※天つゆ 適量
※天つゆの作り方
しょうゆ、みりん各1/３カップ、削りがつお１０～１５ｇ、水１1/３カップ（しょうゆ１、みりん１、削りがつお１、水４の割合）を鍋に入れ、火にかけます。ひと煮立ちすれば火を止め、粗熱を取ってこします。
１ 冷凍えびは解凍し、尾を残して殻をむき、腹側に数ヵ所切りめを入れます。尾は先を切り、包丁の背で押さえるようにして水気を出します。
２ 生しいたけは洗って石づきを取ります。
３ しょうがは皮をむき、大根とともにすりおろして軽く水気をきります。
４ えびに小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。
５ 天ぷら衣を作ります。ボウルに卵水を入れてよく溶きほぐし、ふるった小麦粉を加え、粘りが出ないようにさっくりと混ぜ合わせます。
６ 揚げ油を１６０℃に熱し、かぼちゃ、生しいたけ、ししとうに天ぷら衣をつけてカラッと揚げ、引き上げて油をきります。
７ 続いて揚げ油を１７５℃に熱し、④のえびに天ぷら衣をつけてカラッと揚げ、引き上げて油をきります。
８ 器に天紙を敷き、揚がったえびと野菜を盛り、温かい天つゆを添えます。
※実際提供している『なのな箱』のお料理は、こち らをもとにお弁当用にアレンジしています。
ともこ先生より ひとことＨＩＮＴ♪
※天ぷら衣は、粉っぽさが残るくらいさっくりと混ぜ合わせるのが、カリッと揚がる衣のコツ！ 混ぜ過ぎると粘りが出て軽い仕上がりになりません。
※衣は揚げる直前に作りましょう。長く置くと粘りが出ます。
※素材に衣をつけ過ぎないようにしてくださいね。うっすらと素材が透けて見えるくらいがキレイに揚がりますよ。
＜切り干し大根と牛肉の煮物＞
＜白和え＞
＜なすの酢じょうゆかけ＞
☆食楽器『なのな箱』についてお問い合わせはこちらへ
土井勝家庭料理ラボラトリー（土井ラボ）
ＴＥＬ・ＦＡＸ ０６－６６２４－９１１３
メールアドレス doilabo@almond.ocn.ne.jp
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