ピエール・エルメ氏の弟子で、パリセヴェイユの金子シェフの師匠。日本でも知名度の高いアルノー・ラエールシェフのお店に行ってきました。
オレンジの外観！ケーキから焼き菓子、マカロン、ショコラ、アイスなど品揃え豊富でした。
タルト・バヒア(読み方には自信がないです)
タルトの中にはマンゴーのクリーム、ココナッツのダコワーズ、上にシャンティキャラメル、さらに濃厚なキャラメルのグラサージュ。マンゴー、キャラメルどちらも非常に濃厚で美味しいです。がっしりしたタルトの感じがエルメと似てる気がします。
ミルフィーユ プラリネ
ガッツリ系のミルフィーユ。プラリネのクリームと、クリスピーなプラリネの層が挟まっていて、強烈に美味しいです。
エルメのドゥミルフィユと似た構成だけど、こっちの方がチョコレートの主張が強くて、よりガッツリ系だった気がします。