食欲を刺激する香りの秘密
カレーにつかわれているのは、さわやかな甘い香りのコリアンダーや、エキゾチックな香りのシナモン・ナツメグ・アニスや、南の国を連想させるような香りのカルダモンやクローブ・オールスパイス。それから個性的な香りのクミン・スターアニス・ガーリック（にんにく）・ディル・オレガノ・ローズマリー・セージ・ローレルなどがあります。
| コリアンダー | カルダモン | フェンネル |
| シナモン | ナツメッグ | クミン |
| クローブ | セージ | ローズマリー |
| ローレル | ディル | リカリス |
| メース | オールスパイス | ガーリック |
| バジル | タイム | オレガノ |
| サボリー | スターアニス | アニス |
| キャラウェイ | フェネグリーク |
カレーに色をつけるスパイス カレーに辛みをつけるスパイス