小崎陽一オフィシャルブログ「ジャンニの台所」Powered by Ameba

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おはようございます晴れ
今朝は妻と、近所の『小諸そば』さんで朝食~割り箸

夏限定の、和風冷麺アップ
鶏胸肉に、キュウリにかまぼこの細切りにピリ辛のタレ、ちょっとクセになる美味しさでした~ニコニコ
ごちそうさまでしたチョキ

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朝は、築地に仕入れに行き、ゴルフレッスン後の、早めのランチアップ

東麻布の店の近所の『魚ゆ』さんで、マグロ定食割り箸
11時に行ったので、空いてましたが、お昼時には行列が出来る人気店ですよ~ニコニコ

さて、これから、夜の仕込みしますチョキ

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8月のオステリアジャンニの「旬を味わう季節のコース」ナイフとフォーク
前菜
ナスのカポナータと夏タコのルチアーナ風
パスタ
スパゲティー イカスミのソース ヴェネツィア風
メイン
岩中豚のグリル レモンと生姜のソース
ドルチェ
麻布チーズケーキ

ディナー 3800円(税別) *ディナーのみ席料 500円(税別)
ランチ 2800円(税別) 

他にも、前菜5種、パスタ2種、メイン2種のプリフィクスコース 5000円(税別)
シェフ おまかせスペシャルコース 7000円(税別)
と本日のおすすめアラカルトメニューを用意しております!

8月14日~16日の3日間は、私、小崎も西麻布の店舗に出勤しております。

皆様の、ご来店、心よろお待ちしておりますチョキ

オステリアジャンニ
港区西麻布3-17-23 プティコワン西麻布2F
03-6447-2633

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今夜の晩酌は、
鶏胸肉のローストに、フランチャコルタ~ニコニコ

① 鶏胸肉のローストの作り方ですが、皮は外して、室温にしっかり戻します。*中が冷たいと火が入りにくく固く仕上がってしまいますあせる
② 室温に戻した鶏胸肉に塩をし、フライパンをしっかり温め、オリーブオイルを加え強火で、表面にうっすら焼き色が付く程度に、両面焼き、オーブン皿に移し、180度に予熱したオーブンに、8分から12分‼︎ 胸肉の厚みによって異なります。*オーブンに入れたら、イメージする時間の半分で一度鶏胸肉をひっくり返します。
③ オーブンから取り出し、指で押した弾力で火入れ具合を確認し、9割くらいのイメージで火が入ったらアルミホイルに包み、15分以上休ませます。*この部分は感覚なので、言葉で表現しづらいですが、ここの見極めが大事です。この休まる作業で、予熱で火が入り胸肉の水分を落ち着かせる事でしっとりと仕上がりますよ~合格
④ あとは、お好みの厚さにスライスして、お好みの味付けをしてください‼︎

今日のは、スライスして、EXVオリーブオイル、ブラックペッパー、軽く塩をして仕上げました~チョキ

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今日は、千葉バーディークラブ晴れ

夜のレストランの仕込みもあるので、スルーでサクッと‼︎
前半は、好調で44、久しぶりの80台かと思いきや…ダウン
後半48で、92…ショック!

また、次回、頑張りま~すチョキ


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