さつまいもがまだあったので、もそもそしないさつまいも料理を（笑）
つるんとした口当たりのニョッキにしてみました。
甘いさつまいもはクリームソースに良く合うので、濃厚なクリームソースを絡めて。
舞茸の香りも良く、秋を感じさせてくれる一品になりました
さつまいもは裏ごしせずにフォークで細かくつぶしました。
裏ごしは疲れるし・・・と思ってそうしたのですが、これが結果的に良かった
ところどころに、さつまいもの粒があり、ほくっとした食感ともちっとした食感が同時に味わえました。
なんだか不思議な食感なんだけど、くせになるかんじ
ソースにパセリを入れたので、濃厚な中にもさわやかな風味があり、彩りも良くなりました
写真では、パセリを５ｇ入れているのだけど、パセリの風味が得意でなければ、もっと少なくても良いと思います。
ニョッキの黄色とパセリの緑が映えるように、白いお皿をチョイス。
ほっこりした料理なので、お皿はまあるく、少し厚めで、ちょっと暖かみがあるものにしてみました。
◆ 材料
・ さつまいも 中1本（皮をむいて200g程度）
・ 卵黄 1個
・ 薄力粉 25g
・ 水 必要なら適量
・ むきえび 50g
・ 舞茸 50g
・ パセリ 好みで（2～5g）
・ バター 10g
・ 白ワイン 大さじ2
・ コンソメ 1/2個
・ 塩 少々
・ こしょう 少々
◆ 作り方
(1) さつまいもは皮をむき、1cmの厚さの輪切りにし水にさらした後、耐熱容器に入れてラップをし500Wの電子レンジで5分加熱する
(2) 熱いうちにさつまいもをフォークで細かくつぶし、熱が取れたらボールに入れ、卵黄を入れて混ぜる
(3) 薄力粉を加えて手で押さえつけるようにして混ぜ（こねすぎないこと）、耳たぶより少し固めにする（固いようなら水を入れる）
(4) (3)をラップで包んで1時間寝かせ、生地を棒状にのばして包丁で適当な大きさに切り、フォークで転がしてスジをつける
(5) むきえびは背わたを取り、舞茸は適当な大きさにちぎり、パセリはみじん切りにしておく
(6) 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、(4)を茹でる（浮かんできたらゆであがった証拠）
(7) ニョッキを茹でている間に、フライパンにバターを入れて中火にかけ、むきえびを入れて炒め、白ワイン、コンソメを入れてコンソメが溶けたら舞茸を加える
(8) (7)に生クリームを加え、塩こしょうで味を調え、茹で上がったニョッキを加え、ソースを絡める
(9) 最後にパセリを加え、ひと混ぜしたら盛りつける
◆ 盛りつけ
・ ニョッキの黄色とパセリの緑が映えるように、白いお皿をチョイス。
・ ほっこりした料理なので、お皿はまあるく、少し厚めで、ちょっと暖かみがあるものに。
