レシピ--春野菜うどのきんぴら・炒めて煮て副菜に/宮里絵美作の三島手・小鉢
皮も残らず調理。うどもきんぴらにもってこい。うどの独特の味・香りが美味しい。
・わが家では、きんぴらごぼうが好物なので、うどでチャレンジしてみました。
・三島手ならではの独特の縄のような模様など、自然の風合いを醸しだし絵柄が素敵なうつわが、落ち着いた色のうどを引き立てます。
材料(3人分)
うど ･･･ 1本（300g）
サラダ油 ･･･ 大さじ1
一味唐辛子 ･･･ 適量（お好みの量）
酢（酢水用） ･･･ 少々
■調味料
酒 ･･･ 70g
砂糖 ･･･ 大さじ2
みりん ･･･ 大さじ2
しょうゆ ･･･ 大さじ2
手順
1 うどは、包丁の背で皮の産毛をこそげて取り除き、５センチ長さに切ります。さらに切ったものの皮をむき、芯の部分と分けます。
2 切った皮ですが、１ミリ程に千切りしますが、その時にスジと逆らうように斜めに切ります。そして酢水にさらしてアクをぬきます
3 芯の部分ですが、比較的柔らかいですので、２～３ミリほどの棒状に切ります。そして酢水にさらしてアクをぬきます
4 鍋又は深いフライパンにサラダ油を入れて熱し、まず皮のみを加え、１～２分程炒めます。さらに芯の部分を加えて炒めます。
5 全体に油が回ったら、調味料を酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れます。箸で混ぜながら汁気が殆どなくなるまで炒り煮します。
6 汁気が殆どなくなったら、最後に一味唐辛子を味見しながら、お好みの量を少々入れます。
コツ・ポイント
何と言っても、うどの扱い方
・まず皮に産毛がありますので、包丁でこそげて下さい。
・切った皮ですが、食べたときにスジが残りがちですので、１ミリ程に千切りに。また千切りするとき、スジと逆らうように斜めに切ると、歯ごたえが少なく済みます。
◆うつわ
宮里絵美作の三島手・小鉢についての詳しいことは⇒
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