レシピ・さばと野菜の甘酢あんかけ
さばの旬な季節は、「秋さば」という名称通り、油がのりはじめて美味しい秋。さらに、九州沿岸で水揚げされるさばは、冬が旬であり俗に「寒サバ」とも称せられ、美味しい。
また、大西洋さばはノルウェーさばとも呼ばれ、主にノルウェーから輸入されています。日本のさばより油がのっているものが多いです。スーパーの店先には一年中冷凍として売り出されています。
今回はこのノルウェー産のさばを使用しました。
［材料］２人分
さば－－－半身(300g)
（酒、しょうゆ－－－各大さじ1 しょうが汁－－－小さじ1）
にんじん－－－小1本(150g)
ブロッコリー－－－150g
にんにく－－－1かけ
しょうが－－－1かけ
油－－－大さじ２
ごま油－－－大さじ１
片栗粉－－－適量
▼合わせ調味料
スープ(チキンスープ)－－－1カップ
酢－－－大さじ4
しょうゆ－－－大さじ２と１／２
砂糖、トマトケチャップ－－－各大さじ２
片栗粉－－－大さじ1+１／３
【作り方】
［１］
さばは骨を除き、3～4cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れて、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして、１０分おきます。
［２］
にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に分けます。にんにくとしょうがは薄切りにします。
［３］
鍋に湯を煮立ててにんじんを入れ、６～７分茹でてザルに上げます。同じ湯でブロッコリーも色よくゆで、ザルに上げて水気をきります。形が崩れますので、ブロッコリーは堅めでいいです。
［４］
合わせ調味料を混ぜておきます。
［５］
さばの汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ２を熱してさばを皮の面から焼き、裏返しして、両面をこんがり焼いて中まで火を通し、とり出します。
［６］
フライパンをきれいにして（さばの油は魚臭いので拭き取ります）、ごま油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら、にんじんをさっと炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたら、さばとブロッコリーを戻し入れて、最後にひと煮立ちして、仕上がり。
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