私の住む町に今月末星野珈琲がオープンします。
私にとってはまだ未体験ゾーンなので、いつオーブンするのか、今ワクワクしながら待っています！
数日前、オープン日を調べるのに星野さんのサイトを覗きました。オープン日は確認できなかったけれど、そこでとんでもないメニューを目にしてしまいました。
したらさぁ、私のいつもの病気・作りたい病の発作が起こり、旦那に、今晩はもしかしたらホルモン焼き屋になるかも．．．と予め了解を取った上で、オープンに先立ち、お店で食べる前に自宅で再現してしまいました。
星野珈琲風チーズスフレミートドリア
スフレパンケーキもビジュアルに訴えるものがあるよね。でも、私は甘いものには関心がない上に、ホットケーキ風のものは、最近殆どの粉にブドウ糖が含まれていて絶対手を出さないものだから、単に美味しそう！でスルー出来るんだけれど、セイボリーもんはいかん！（笑）
スフレドリア！ 
このメニューを見た途端に、アイデアいただき！自宅でも絶対に作ってみたい！と思っちゃったんですよねぇ．．．（笑）
３日ほど前にサイトを拝見して、２日間、自宅再現のレシピを考えましたよ。
セイボリーのスフレとは、早い話がホワイトソースに卵を加えて焼いたもの。その卵白は角が立つところまで泡立てて空気をいっぱい含ませているので、オーブンで焼くとふっくらと膨らむのです。
ホワイトソースには生クリームや牛乳を使う。ってことは、ドリアもホワイトソースベースのものにしちゃうとクリーミーになり過ぎ。必然的にトマト系のドリアにするしかない。
スフレってふわふわのオムレツにも似ている。トマト系のご飯の上にふわふわオムレツ。私が即連想したのが『ふわとろオムライス』。
オムライスと言えばケチャップご飯。でも、ケチャップご飯＋スフレだと、出来上がったドリアはちょっとドライ過ぎ。ドリアはしっとりした食感のものの方が絶対に美味しいので、ケチャップ御飯を使うアイデアは没。
そこで考えがまとまりました。
私が考えたのは、白いご飯にちょっと緩めのミートソースをかけ、その上に溶けたチーズでトロトロ食感に焼きあがる、チーズスフレの生地を載せてオーブンで焼くスフレドリア。
星野珈琲未体験の私は、メニューのスフレドリアも、私と同様の考えに基づいて作られたものなのかどうか、食べてみるまでなんとも言えないけれど、なかなか賢いメニューだなと思いました。
予め準備して置いた卵黄を混ぜたスフレの生地に、オーダーが入った時点で卵白だけ泡立てて加え、グラタン皿にご飯、これまたあらかじめ準備してあるソース、スフレの生地を重ねてオーブンで焼くだけだから調理の手間が省ける。
その上、私が一目見て惹きつけられたように、ビジュアル感もあるし、なんといっても他の店では見たことのない斬新なアイデア。私ら夫婦が商売に失敗したのは、こう言うアイデアにめぐまれなかったからやなぁと、反省もしたワン。
星野珈琲のスフレドリアは兎も角、私が昨日作ったチーズスフレミートドリア、卵白を泡立てる手間はあるものの、ラザニアを作るのとそれほど違いもなく意外に簡単に作れますので、スフレドリアを自宅で作ってみたいと思われる方、ぜひ一度試してみてくださいませ。
昨日、スーパーでミートドリア用ソースってのを目にしました。私はミートソースも手作りしましたが、１つでも手間を省きたいと思われる方は、それを利用しても良いかと思います。
ホワイトソースも私は試したことがないから、絶対とは言えないけれど、市販のものでも代用できるかも知れないですね。この点は個人の責任で、試してみたい方は試してみてください。
下のレシピのミートソースは、約１／３ほどをドリアに使用します。残りはジップロックに詰めて冷凍保存しておくと、後日、ボロネーズやラザニアに美味しく再利用できます。
＜材料 大き目のグラタン皿（４００ｍｌ強）２つ分＞
（ミートソース）
牛５０％・豚５０％合い挽きミンチ．．．３００ｇ
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、みじん切り．．．中１個
ニンニク、みじん切り．．．２～３かけ
カットトマト缶．．．１缶
水．．．カットトマト缶の空き缶１杯分
カゴメトマトピューレ．．．１／２瓶（１００ｇ）
味の素固形コンソメ．．．１個
赤ワイン．．．５０ｍｌ
リー＆ペリンウスターシャーソース．．．大さじ２
砂糖．．．小さじ１（私はラカント小さじ１使用）
ドライローズマリー．．．小さじ１／４
ドライタイム．．．小さじ１／４
ドライオレガノ．．．小さじ１／４
ドライバジル．．．小さじ１／４
塩ブラックペッパー．．．適宜（塩は味を見ながら、ブラックペッパーはたっぷりと！）
ローレル．．．１葉
（チーズスフレ）
卵黄．．．２個
牛乳．．．１５０ｍｌ
生クリーム．．．５０ｍｌ
小麦粉．．．大さじ１．５
粉マスタード．．．小さじ１／２
ナツメグ．．．少々（ほんの２ふりほど）
バター．．．１０ｇ
塩ブラックペッパー．．．適宜
とろける細切りチーズ．．．４０ｇ
パルメジャーノレジャーノ．．．大さじ１
卵白．．．２個
（その他）
バター．．．適宜（グラタン皿に塗る分）
ご飯．．．茶碗２杯分ほど
＜作り方＞
１．ミートソースを作る。テフロン加工が施されたフライパンを油を引かずに熱し、ミンチを木ベラで塊を潰しながらしっかり炒める。ざるに空け、余分な脂肪をしっかり取り除く。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎ、ニンニクをしんなりするまで炒める。１を加え１分程度炒めたら、カットトマトと水（空き缶をすすぐようにしながら）を加え煮立てる。
３．２が煮立ったらコンソメ、ワイン、リーペリン、砂糖、ドライハーブ３種を加え、再び煮立ちコンソメが溶けたら、塩、ブラックペッパーで味を軽く整え、ローレルを浮かべ、火を弱めて蓋をし、約２時間程度、水分が減りソースにとろみがつくまで煮詰める。
４．３の味見をし、必要に応じ塩、ブラックペッパーを追加し、室温近くになるまで冷ましておく。（塩は煮詰めてから入れても良いですね。煮詰めている間に味が濃くなるので、最初に入れすぎないよう要注意！）
５．スフレ生地を作る。ボウルに卵黄を加え軽く溶く。小麦粉、マスタード、ナツメグを合わせてよく混ぜる。牛乳と生クリームを合わせてよく混ぜる。
６．フライパンにバターを熱し、粉類を加えて１分程度炒める。生クリームを加えた牛乳を加え、粉のだまが出来ないよう常時混ぜながら煮立てる。塩、ブラックペッパーで味を調える。
７．泡だて器（手動）で混ぜながら、６を徐々に卵黄に加える。全部加え終わったらチーズ２種を加えてよく混ぜ合わせて置く。（細切りチーズはこの時点からトロトロに溶け始めます。笑）
８．電動泡だて器を高速にして卵白を泡立てる。角が立つほどしっかり泡立ったら、スピードを低速に落とし３０～４０秒さらに泡立てキメを整える。
９．７に８を加え、卵白の泡を潰さないよう、スパチュラで切るようにして混ぜ合わせる。
１０．グラタン皿に薄くバターを塗りご飯を底に広げる。ミートソースをかけ、９を２等分してミートソースが隠れる様にかける。
１１．１８０度で予熱を済ませたオーブンで３０分焼く。途中、１０分経ったらグラタン皿を回し、２０分経過したらトレーを入れ替える。（スフレは温度が下がると一気にしぼむので、手際よく皿を回しトレーを入れ替えてくださいませ。）
一昨日、晩御飯にレンコンとジャガイモのチップスを揚げたんです。どっちもめさ美味しくて、夫婦で完全にはまってしまた。
油、まだ綺麗だし、翌日まで置いといてもう１回揚げる？って旦那に聞いたら、当然Yes！ レンコンの残りは今晩の献立に使いたかったので、夕べはドリアのお供にジャガイモだけ再度揚げました。自宅で揚げたチップスてか、クリスプス、めっさ旨い！
スープはなんべん作っても絶対に飽きたと言わない、旦那の大好きなレタスとミニトマトのコンソメスープ。
スフレドリアは出来上がったら即食卓に並べ、手短にカメラパチパチして、直ちに食いにとりかかりました。（爆）そうしないと、スフレって時間が経つとどんどんしぼんでいっちゃうんだよねぇ．．．それが嫌で、私はスフレは殆ど作らないの。
でもね、少々しぼんでも、たっぷりスフレの生地を流し入れてるから、みて、中はこんな感じ、とろとろ感は写真では伝わらないけれど、ふわふわ度は１００点満点でしょう！
実際にはチーズが糸を引く程とろとろで、まさにオーブンでやいたふわとろオムライスなの。
なのにご飯はケチャプ御飯じゃないから、ソースでしっとり、実に美味しいドリアでした。
ただ１つだけ気になったことは、スフレもミートソースも別々だと超旨なのに、２つを一緒に食べると、スフレのデリケートな味がパンチのあるミートソースの味に負けちゃうこと。
実際、お店では作る方も食べる方も、２つの味がマッチしているしていないよりも、見た目、ふわとろ感、意外性が重視なんだろうけれど、まぁ、星野珈琲がオープンしたら、オリジナルのスフレドリアを食べてみて、私の作ったのと比較してみたいと思います。
でも、点数を付けるなら、この最後の気になる点のみ減点の９９点を自ら上げたい、とても美味しいスフレドリアでした。
