先日ちょっとしたことがあり、旦那が近所のオバチャンを車で送迎して上げました。一昨日、オバチャンは改めてお礼にやって来て、その際、まだ暑いので、冷たく冷やしてご主人に飲んでもらってぇ．．．と言い、６缶パックのビールらしい包みをくれました。
やったぁ～～～っ！
アルコールに目の無い夫婦、もち大喜び。オバチャンが帰ると、待ってましたに開封しました。が．．．中身は発泡酒！
アルコールならなんでもオケなくせして、発泡酒だけはどうも２人とも苦手。なもんで料理に使うことに。偶然にも同じ日に買った豚が冷蔵庫にあったので、ビールで煮るのは牛と言う固定概念を捨て、頂き物の発泡酒で煮てみました。
豚のオール・イン・ワン発泡酒煮
国産豚の肩ロース２５０ｇ程度入りのブロックが２パック、消費期限翌日までで５０％オフになっていたの。 ２つで１つの値段はありがたい！もち２つともゲトし、どちらも観音開きにし、２枚を合わせてクルクル巻き、５００ｇの塊にしてローストしようと考えていました。
そこに登場発泡酒！
１本でも減らさないと場所も取るし、発泡酒にリンゴ加えたら、豚と相性の良いサイダー（リンゴの発泡酒、シードルとも呼ぶ）で煮たみたいにならないかなぁ．．．と期待し、失敗覚悟で煮てみることに。
２枚の豚肩ロースブロック、どちらも分厚い脂肪を取り除いて観音開き。中に軽く塩ブラックペッパーをしました。
それをクルクル巻いて１つの塊にし、タコ糸でしっかり縛って１つの塊に。
これを発泡酒で２時間ほど煮たのですが、ロースだから結構柔らかい部位でしょう。頭の中では綺麗にスライスした豚を盛り付けるつもりでしたが、肉がホロホロ、まるでプルトポークのようになって切れなかった。
煮込みの味は大成功！野菜も一緒に加えて煮るオールインワンだから、準備さえ済ませて火にかければ、後は殆ど放置プレー！洗い物も鍋１つなので助かる。
レシピでは豚肉とし部位は指定しません。肩ロースなら煮る前に切っても良いし、煮てからフォークで割いても良し。また、角切りのシチュー用豚か、ポークチョップを一人一枚ずつ使っても良いですね。ただし、バラブロックは脂っこすぎるのでお勧めしません。
＜材料 ４人分＞
豚、上記参照．．．５００ｇ程度
オリーブオイル．．．適宜（オプショナル）
ベーコン、１ｃｍ程度の幅に切る．．．１００ｇ弱
たまねぎ、ぶあつめに切り層を分ける．．．中１個
にんにく、スライス．．．３～４かけ
人参、皮を剥き乱切り．．．中１本
セロリ、筋は取らずに乱切り．．．１２～１３ｃｍ
小麦粉．．．大さじ１～１．５（但し、リンゴが潰れてとろみがつくので入れすぎ注意）
発泡酒．．．１缶
水．．．２００ｍｌ
塩．．．小さじ１／２程度（発泡酒とハーブで良い味がつくので入れすぎ注意）
ブラックペッパー．．．適宜
りんご、皮を剥き芯を取り除いて大きめに切り分ける．．．小１個
パセリのみじん切り．．．大さじ２程度
タイム．．．３～４本
ローレル．．．１葉
ジュニパーベリー、包丁の腹で潰す．．．１０個（オプショナル）
粒マスタード．．．小さじ１～２（手順７を参照）
小さ目のジャガイモ、たわしで綺麗に洗う．．．８個
＜作り方＞
１．テフロン加工の鍋を熱し、豚の脂肪の多い面を下にして載せ、蓋をして数分蒸し焼きする。何度か転がしながら全体に満遍なく焼き目を付ける。（脂肪の少ない部位やテフロン加工が施されていない鍋を使う場合は、少量のオリーブオイルを使用。）一旦皿に取り出す。
２．１の鍋の汚れを綺麗に拭き取り同様に油を引かずにベーコンを炒める。こんがり色づき、ベーコンからたっぷり脂肪が浮いて来たら、一旦皿に取り出す。
３．２のベーコンの脂肪でたまねぎ、ニンニク、人参、セロリをしんなりするまで炒める。小麦粉を加え、水分を吸い取るように混ぜながら、全体に満遍なく粉をコーティングする。（この段階ではパサパサのめさ汚い状態になりますが、ご安心を。笑）
４．３に発泡酒と水を加え、粉のだまが出来ないように混ぜながら煮立てる。
５．４に塩とたっぷりのブラックペッパーを加え、リンゴ、パセリ、タイム、ローレル、ジュニパーベリーを加える。（ジュニパーベリーはなければ省いて結構です。）
６．再び煮立って来たら豚、ベーコンを戻し、火を弱めて蓋をし１時間煮る。
７．味見をし、必要に応じ塩、ブラックペッパーを追加し、粒マスタードを小さじ１加える。必要に応じて更に小さじ１のマスタードを加えて味を調える。ジャガイモを加え、再び蓋をして１時間煮る。
私の様にタコ糸をかけた肉を使う場合は、出来上がったら肉だけ取り出し、手で触れるまで冷めたら糸を取り外し、スライス（切りにくいけどね．．．
）、もしくは割いて鍋に戻し、再沸騰させ鍋ごと食卓へ。
粒マスタードを使う理由は、今回はチキンやコンソメのスープの素を使わず、味付けはシンプルに塩とブラックペッパーのみなので、味に深みを付けるために、味の素代わりにしています。
ちなみに私は小さじ１だけポメリーマスタードを使いましたよん。味にすごく深みのある、めっさ美味しいオールインワン煮込みが出来ました！
私、アメリカのプルトポークって料理が嫌いなの。味がではなく見た目。あんなふうに肉を割いてサーブするのが美しくなくて嫌なの。結構変なところ神経質なもんで．．．（爆）
だからこの煮込みも、綺麗にスライスしたローストポーク風のものをトッピングするのが、調理前のイメージだったのに、誤算でした！ 肩ロースは２時間煮たら、包丁を入れると崩れるやわやわ。
しかし、味は旨い！発泡酒でこんなに美味しく豚が煮れるって、自分で作って食べながら、目から鱗が落ちまくり！
これまで豚はわざわざサイダーを買いに行ったり、リンゴジュースを代用でサイダーに似せて作っていましたが、これからは発泡酒だね！
たまに酒屋さんで、「新商品です！飲んでみてください。」な発泡酒をもらうことがある。これからはそういう時、発泡酒かいなぁ！と憎まれ口を言わず、豚を買って来て煮込むってのが決まりになりました。（笑）
発泡酒で煮た豚なんだから、冷たく冷えた残りの発泡酒で食べたら美味しいのだろうけれど、発泡酒は嫌いとか生意気なこと言いつつも、残りの５缶はいただいたその日に。夫婦で飲んじゃって１缶も残っておらず、私は麦茶でこの煮込みを食べました。
何が何やらみかんやらの私のアルコールの好み。（爆）それはさておき、実に美味しい煮込みなので、朝夕が肌寒くなって来たら、ぜひ、お試しくださいませ。
