今日はお昼からイースト菌を使って生地を捏ねました。しかも実家にはホームベーカリーの様な便利な機械がないから、私には珍しく手で生地を捏ねました。そしてその生地で作ったのがこれです。
肉まん
去年の秋、紅葉を見に嵐山へ行ったら、そこに但馬牛の肉まんというのが売っていました。食べたら、もう旨いのなんのって。絶対に家で作ってみようと思いました。
その再現は自宅ではなく実家でトライしました。あんまり美味しいので両親にお土産に買うつもりだったのがすっかり忘れて帰ってきたので、私がその味を再現して食べさせて上げようと思ったんです。
しかし第一回目のトライは見事に大失敗でした！その時私が作った肉まんがこれです。
その時の失敗は肉まんの皮でした。しこしこで、手打ちうどんを食べているようでした。
私がイメージしていた肉まんの皮は、コンビニの肉まんや井○屋の袋入りの肉まんの皮。スポンジのようにふかふかで、肉まんの皮と言うより蒸しパンのようなものです。
でも出来上がった皮は、ソーホーや香港のディムサム（飲茶）に登場する肉まんの皮でした。本格的な皮過ぎたのね。
絶対に家で再現してみせると思っていた意気込みは、その一回の失敗で完全に失せてしまい今日まで放置して来ました。
ところが実家に帰って来て、肉まんが大好きな両親を見ていたら、やっぱりあの但馬牛の肉まんが食べさせて上げたくて、、今日は朝から肉まん作るモードで、前回の失敗を繰り返さない為にもいくつか工夫を凝らし、もう一度作ってみたのです。
皮をもっと軽いスポンジタッチにする為に工夫したことは、１つには強力粉を薄力粉に変えました。そしていろんなレシピを見ていると、イースト菌とベーキングパウダーの両方を使っているのが多く、私も真似してみることにしたのです。
正直、ベーキングパウダーを加えた生地を、即焼かずに発酵の為に１時間以上寝かせると言うのが、私には加える意味がないようには思うのですが、手捏ねだし、兎に角生地をスポンジ風にしたかったので、だまされたと思って試してみました。
＜材料 ８個分＞
薄力粉．．．２５０ｇ
ドライイースト．．．小さじ１
ベーキングパウダー．．．小さじ１
砂糖．．．大さじ１
塩．．．小さじ１／２
人肌の湯．．．約１３０ｍｌ
ごま油．．．小さじ２＋ボールに塗る分
（フィリング）
サラダ油．．．適宜
たまねぎ、みじん切り．．．小１／２個
白ねぎ、白い部分のみ小口切り．．．１／２本
牛こま切れ肉、細かく刻む．．．１６０～１７０ｇ
干ししいたけ、湯で戻し搾って細かく切る．．．２枚
すき焼きのたれ．．．大さじ４
＜作り方＞
１．薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーをボールに入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。
２．人肌の湯にごま油を加え、１の粉に徐々に加えて生地を一まとめにする。生地がボールからきれいに離れるようになったら水分を加えるのを止める。
３．２の生地を打ち粉をした台に移し、生地が滑らかになるまで１０～１５分捏ねる。
４．ボールにごま油を薄く塗り３の生地を入れラップで覆う。温かい場所で４０～５０分生地が倍に膨らむまで発酵させる。
５．フィリングを作る。フライパンに油を熱したまねぎとねぎを炒める。しんなりしてきたら肉としいたけを加え肉に８分通り火が通るまで炒める。すき焼きのたれを加え、水分がほとんどなくなるまで７～８分煮詰める。皿に取り上げ完全に冷ます。
６．４の生地を台に取り出しガス抜きをする。８等分に分けて丸め、乾いたふきんを被せ、次に濡れぶきんを被せて１０～１５分ベンチタイムをとる。
７．６の生地を麺棒で直径１２～１３ｃｍの円に延ばし、５の１／８を中心に載せ、ひだを寄せながらフィリングを包む。
８．一辺が７～８ｃｍの正方形に切ったクッキングペーパーの上に７を載せ、湯気の上がっている蒸し器の中に並べる。蒸し器の蓋をし約１０分蒸す。
さて私の今日の工夫の結果はどうだったかと言うと、ディムサム好きな人にはたまらない歯ごたえの皮に出来たと思います。本格的中華料理のレストランで登場する肉まんの皮です。
前回より皮は確かに柔らかい。でも、本格的中華料理が嫌いな私には、これは決して満足いく結果ではありませんでした。
コンビニの肉まん、井○屋の袋入りの肉まんの皮、あの皮で嵐山の肉まんが再現したいんです！
次回はこうしてみようと思う１つのアイデアが今あるので、引越しする前にホームベーカリーが家にある内に、もう一度トライしてみたいと思います。
それにしても肉まんのフィリングは最高に旨かった！牛こまとは言え柔らかい国産牛。それをすき焼きのたれで煮込んでんだから、まずいわけがおまへん！（笑）この点は嵐山の肉まんにそっくりでした。
肉まん
去年の秋、紅葉を見に嵐山へ行ったら、そこに但馬牛の肉まんというのが売っていました。食べたら、もう旨いのなんのって。絶対に家で作ってみようと思いました。
その再現は自宅ではなく実家でトライしました。あんまり美味しいので両親にお土産に買うつもりだったのがすっかり忘れて帰ってきたので、私がその味を再現して食べさせて上げようと思ったんです。
しかし第一回目のトライは見事に大失敗でした！その時私が作った肉まんがこれです。
その時の失敗は肉まんの皮でした。しこしこで、手打ちうどんを食べているようでした。
私がイメージしていた肉まんの皮は、コンビニの肉まんや井○屋の袋入りの肉まんの皮。スポンジのようにふかふかで、肉まんの皮と言うより蒸しパンのようなものです。
でも出来上がった皮は、ソーホーや香港のディムサム（飲茶）に登場する肉まんの皮でした。本格的な皮過ぎたのね。
絶対に家で再現してみせると思っていた意気込みは、その一回の失敗で完全に失せてしまい今日まで放置して来ました。
ところが実家に帰って来て、肉まんが大好きな両親を見ていたら、やっぱりあの但馬牛の肉まんが食べさせて上げたくて、、今日は朝から肉まん作るモードで、前回の失敗を繰り返さない為にもいくつか工夫を凝らし、もう一度作ってみたのです。
皮をもっと軽いスポンジタッチにする為に工夫したことは、１つには強力粉を薄力粉に変えました。そしていろんなレシピを見ていると、イースト菌とベーキングパウダーの両方を使っているのが多く、私も真似してみることにしたのです。
正直、ベーキングパウダーを加えた生地を、即焼かずに発酵の為に１時間以上寝かせると言うのが、私には加える意味がないようには思うのですが、手捏ねだし、兎に角生地をスポンジ風にしたかったので、だまされたと思って試してみました。
＜材料 ８個分＞
薄力粉．．．２５０ｇ
ドライイースト．．．小さじ１
ベーキングパウダー．．．小さじ１
砂糖．．．大さじ１
塩．．．小さじ１／２
人肌の湯．．．約１３０ｍｌ
ごま油．．．小さじ２＋ボールに塗る分
（フィリング）
サラダ油．．．適宜
たまねぎ、みじん切り．．．小１／２個
白ねぎ、白い部分のみ小口切り．．．１／２本
牛こま切れ肉、細かく刻む．．．１６０～１７０ｇ
干ししいたけ、湯で戻し搾って細かく切る．．．２枚
すき焼きのたれ．．．大さじ４
＜作り方＞
１．薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーをボールに入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。
２．人肌の湯にごま油を加え、１の粉に徐々に加えて生地を一まとめにする。生地がボールからきれいに離れるようになったら水分を加えるのを止める。
３．２の生地を打ち粉をした台に移し、生地が滑らかになるまで１０～１５分捏ねる。
４．ボールにごま油を薄く塗り３の生地を入れラップで覆う。温かい場所で４０～５０分生地が倍に膨らむまで発酵させる。
５．フィリングを作る。フライパンに油を熱したまねぎとねぎを炒める。しんなりしてきたら肉としいたけを加え肉に８分通り火が通るまで炒める。すき焼きのたれを加え、水分がほとんどなくなるまで７～８分煮詰める。皿に取り上げ完全に冷ます。
６．４の生地を台に取り出しガス抜きをする。８等分に分けて丸め、乾いたふきんを被せ、次に濡れぶきんを被せて１０～１５分ベンチタイムをとる。
７．６の生地を麺棒で直径１２～１３ｃｍの円に延ばし、５の１／８を中心に載せ、ひだを寄せながらフィリングを包む。
８．一辺が７～８ｃｍの正方形に切ったクッキングペーパーの上に７を載せ、湯気の上がっている蒸し器の中に並べる。蒸し器の蓋をし約１０分蒸す。
さて私の今日の工夫の結果はどうだったかと言うと、ディムサム好きな人にはたまらない歯ごたえの皮に出来たと思います。本格的中華料理のレストランで登場する肉まんの皮です。
前回より皮は確かに柔らかい。でも、本格的中華料理が嫌いな私には、これは決して満足いく結果ではありませんでした。
コンビニの肉まん、井○屋の袋入りの肉まんの皮、あの皮で嵐山の肉まんが再現したいんです！
次回はこうしてみようと思う１つのアイデアが今あるので、引越しする前にホームベーカリーが家にある内に、もう一度トライしてみたいと思います。
それにしても肉まんのフィリングは最高に旨かった！牛こまとは言え柔らかい国産牛。それをすき焼きのたれで煮込んでんだから、まずいわけがおまへん！（笑）この点は嵐山の肉まんにそっくりでした。
