骨付きロースト・スペアリブを作りました。
バックリブで作ることが多いのですが、今回は手に入らなかったのでスペアリブを使いました。
肉は塊で焼くと、急激な温度上昇が避けられるので、とてもジューシーに仕上がります。
また、骨付き肉は身が縮まないので、とても柔らかいです。
肉は68℃を超えると硬くなるので、中心温度が68℃を超えないようにします。
また、中心温度63℃で、殺菌できるそうです。（保健局情報 ）
まぁ、あまり難しく考えず、竹串を刺してみて、出てきた肉汁が透明であればOKですよ。
BBQなど炭火で焼くときは、最初アルミホイルで包んで焼き、30分ほど焼いたらホイルを外して
タレを塗りながら表面を香ばしく焦がすと良いです。
（ホイルで包まずに焼くと、中に火が通る前に丸焦げになってしまいます）
<リンク>
・骨付きロースト・スペアリブのレシピ（クックパッド） …鋭意編集中
①骨付きローストスペアリブの完成～
＜撮影データ＞
タイトル：骨付きロースト・スペアリブ♪
動画時間：分秒
ショット数：
ショット平均時秒：秒
カメラ:動画：CANON ivis HF M52 ,静止画：EOS 70D
編集ソフト:Vegas Movie Studio HD Platinum 11.0
撮影日：2015年3月07日（土）：夕食
②本日のお肉 2塊で1.6㎏でした
③頂きます！
④ジューシー！肉汁たっぷりです
⑤肉の下に敷いて一緒に焼いたローストオニオンが絶品です
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⑥動画編集中の様子
