昨年に初めて渋谷の東京トンテキに行き、トンテキ定食を食べてきました。
めっちゃ美味しかったので、自分なりに再現してみました。
このお店はオープンキッチンで、調理している様子がパッチリ見えます。
レシピではコンフィするように低温の油で煮ていますが、このやり方は
このお店の真似です。お店ではラードを使っているそうですが、さすがにそれは
マネできないのでサラダ油でやりました。
お店ではお皿ではなくアツアツのフライパンに乗せて出てきます。
今度やるときはこれもマネしたいと思います！
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クッキングSパパ作 トンテキ 東京トンテキのもの
＜リンク＞
＜動画裏話＞
・油の温度を計るのに油の中に指をいれるシーンがありますが、
あれもお店でやってたのを真似しました＾＾；
・キャベツを拾って3秒ルールを適用するシーンはもちろん狙って撮った訳ではなく
編集中に時間を計ってみると3秒ぎりぎりだったので、ネタとして急遽入れました。
・サラダ油でにんにくを素揚げしてガーリックオイルを作るシーンですが、
サラダ油でなく、ラードを使えばよかったと今も後悔しています。
ラードを使うとより一層お店の味に近づいたと思います。
・にんにくはもう少し焦がしたほうが良かったと反省。
・キャベツにはマヨネーズをかける予定でしたが、忘れてしまいました＾＾；
＜撮影データ＞
タイトル：トンテキ♪ ～四日市名物！～
動画時間 5分25秒
編集時間：5時間くらい？
ショット数：
1ショット平均時間：
カメラ：Canon PowerShot SX130IS(動画)、Canon EOS KISS X4(サムネ用写真)
編集ソフト：Vegas Movie Studio HD Platinum 11.0
撮影日：2012年1月21日(土)
①5人分作るので豚肩ロースは1kg準備 ②もやしはヒゲ根を取ってさっと茹でる
③キャベツ一玉をひたすら千切り！ ④ニンニクはスライスして芯を除く
⑤みりん、醤油、砂糖、オイスターソースを ⑥豚肉は低温の油でじっくり火を通す
合わせてトンテキソースを作る
⑦豚肩ロースはグローブカットにする ⑧フライドガーリックとガーリックオイルを作る
⑨フライパンを熱して豚肉を焼き、ソースを ⑩もやし、キャベツを盛った皿に肉を載せ、
トンテキの完成～♪
こちらが東京トンテキのトンテキ定食
国産豚肩ロース200gのトンテキとライスと味噌汁つきで1000円
めっちゃ美味しかったです！
(熱々のフライパンに乗って出てきますj)
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