今日は簡単グリーンガーリックリゾット
まずは簡単ガーリックバターの作り方です。
これでエスカルゴブルギニヨン他色々な料理で
使用できる優れもののガーリックバターです。
魚、肉、リゾット、パスタ料理などに
使用できます。
ガーリックバター
無塩バター 1pond=450g
玉ねぎみじん切り 20g
パセリ 50g
ガーリック(みじん切り) 30g
白ワイン 20cc
アーモンドロースト 20g
塩 3g
胡椒 1つまみ
ブランデーまたは洋酒 3cc
■フードカッターに茎が少し残ったパセリ
玉ねぎ、ガーリック、塩、ローストアーモンドを入れて
しっかり細かくなるまで回します。
途中で柔らかくしたバターと白ワイン、洋酒を加え
さらに回すとグリーンガーリックバターになります。
しっかり薄グリーンになるまで
回します。
ボールやバットなどに流し込み
冷蔵庫で固めて包丁でカットして
小分けで使います。
冷蔵庫で1週間、冷凍庫で小分けして
使うのであれば2か月ほど
イカのソテーはこのバターを10gを溶かして
温度を上げ香りをしっかり出してイカを50g入れソテーします。
次はリゾットの作り方です。
生米から一気に作っても良いのですが
簡単な方法、リゾットベースを作っておきます。
生米 2合 360g
オリーブオイル 30cc
水 500cc
コンソメパウダーかキューブ 1個分=5g
オニオンのみじん切り 50g
ガーリックのみじん切り 10g
※おうちレシピーです。
コンソメキューブと水の代わりに
自家製チキンやビーフブイヨンがあれば
その方がクセなくできます。
■フライパンにオリーブオイルを入れ
ガーリックと玉ねぎを入れてきつね色手前まで
ソテーして生米を入れて少し炒め
水とコンソメキューブを入れて
中火でしっかり混ぜながら火を入れます。
約10分火を入れたら仕上がりです。
仕上がりは水分の無いおかゆぐらいなので
途中で水分が足りなければ
水を足してください。
仕上がればバットかボールに入れて冷まします。
これもその日か小分けで冷蔵庫(2.3日使用可能)や冷凍庫(1か月使用可能)で
保存して小分けで使えます。
★仕上げ
フライパンにこのリゾットベースを200g入れ
水を100cc入れて火を入れていきます。
4-5分でアルデンテです。
コメの硬さを見ながらお好みで水を足して
火を入れて下さい。
仕上げにグリーンバター30gとパルメザンチーズを
15g入れてしっかり混ぜて仕上がりです。
お皿に盛ってイカのソテーを盛り付け
そのソースを周りにかけて
お好みでバージンオリーブオイルをかけて
仕上がりです。
とても簡単ですけど
本格的なお味ですよ。
イカの部分をホタテや普通の魚やエビなどに
置き換え出来ます。
■お米によって仕上がりが変わるので
常に水を用意して加えながら
作ってください。
今日もご覧いただきありがとうございました。