今日は簡単グリーンガーリックリゾット
イカのソテー添えの紹介です。
まずは簡単ガーリックバターの作り方です。
これでエスカルゴブルギニヨン他色々な料理で
使用できる優れもののガーリックバターです。
魚、肉、リゾット、パスタ料理などに
使用できます。
ガーリックバター
無塩バター 1pond＝450ｇ
玉ねぎみじん切り 2０ｇ
パセリ 50ｇ
ガーリック（みじん切り） 30ｇ
白ワイン 20ｃｃ
アーモンドロースト 20ｇ
塩 3ｇ
胡椒 １つまみ
ブランデーまたは洋酒 3ｃｃ
■フードカッターに茎が少し残ったパセリ
玉ねぎ、ガーリック、塩、ローストアーモンドを入れて
しっかり細かくなるまで回します。
しっかり回すとすべてがみじん切りになります。
途中で柔らかくしたバターと白ワイン、洋酒を加え
さらに回すとグリーンガーリックバターになります。
しっかり薄グリーンになるまで
回します。
超！簡単です。
ボールやバットなどに流し込み
冷蔵庫で固めて包丁でカットして
小分けで使います。
冷蔵庫で１週間、冷凍庫で小分けして
使うのであれば２か月ほど
保存できます。
イカのソテーはこのバターを1０ｇを溶かして
温度を上げ香りをしっかり出してイカを50ｇ入れソテーします。
安いするめいかでじゅうぶん美味しいです。
次はリゾットの作り方です。
生米から一気に作っても良いのですが
簡単な方法、リゾットベースを作っておきます。
生米 ２合 360ｇ
オリーブオイル 30ｃｃ
水 500ｃｃ
コンソメパウダーかキューブ １個分＝５ｇ
オニオンのみじん切り 50ｇ
ガーリックのみじん切り 10ｇ
※おうちレシピーです。
コンソメキューブと水の代わりに
自家製チキンやビーフブイヨンがあれば
その方がクセなくできます。
■フライパンにオリーブオイルを入れ
ガーリックと玉ねぎを入れてきつね色手前まで
ソテーして生米を入れて少し炒め
水とコンソメキューブを入れて
中火でしっかり混ぜながら火を入れます。
約１０分火を入れたら仕上がりです。
仕上がりは水分の無いおかゆぐらいなので
途中で水分が足りなければ
水を足してください。
仕上がればバットかボールに入れて冷まします。
これもその日か小分けで冷蔵庫（２．３日使用可能）や冷凍庫（１か月使用可能）で
保存して小分けで使えます。
★仕上げ
フライパンにこのリゾットベースを200ｇ入れ
水を100ｃｃ入れて火を入れていきます。
４-５分でアルデンテです。
コメの硬さを見ながらお好みで水を足して
火を入れて下さい。
仕上げにグリーンバター30ｇとパルメザンチーズを
15ｇ入れてしっかり混ぜて仕上がりです。
お皿に盛ってイカのソテーを盛り付け
そのソースを周りにかけて
お好みでバージンオリーブオイルをかけて
仕上がりです。
とても簡単ですけど
本格的なお味ですよ。
イカの部分をホタテや普通の魚やエビなどに
置き換え出来ます。
■お米によって仕上がりが変わるので
常に水を用意して加えながら
作ってください。
今日もご覧いただきありがとうございました。