ベーコンチーズバーガーのベーコンは自家製、お店でスモークしています！
●ベーコンチーズバーガーのベーコンは自家製、お店でスモークしています
こんにちは！ココチの後藤です。
当店の人気Ｎｏ１メニューは、『ベーコンチーズバーガー』です。
毎月、ダントツで１位の人気です。
ベーコンはお店でじっくりと手間をかけて、手作りしているんですね。
手作りの燻製は、市販のものとは比べ物にならないくらいの、スモーキーな香りが特徴です。
もちろん添加物も一切使用していない、体にも優しいベーコンです。
出来上がるまでには約１週間ほどかかるんです。今日は、作り方をご紹介しますネ。
まずは新鮮な国産豚バラ肉を血抜きして、塩、スパイス、フレッシュハーブなどをまんべんなくすり込んで、約５日間つけ込みます。
この当店オリジナルの味も、今の味にたどり着くまで、かなり試行錯誤してきました。
今のココチのベーコンの味に落ち着いたのは、２年目くらいでしょうか。
最初の１年は、商品には出来ずに、ひたすら試作だけをしていたんです（笑）。
よく味がしみ込んだら今度は塩抜きです。半日以上かけて流水につけて、ちょうど良い塩分に調節します。
この塩分も、毎回同じ分量でやっていても、その時の温度やその他の条件によって、つかり具合が全然違うんですね。
塩抜きが足りないともちろん、しょっぱすぎて、食べられないベーコンになってしまいます。
逆にうっかり抜きすぎてしまうと、なんとも味のボケた、イマイチのベーコンになってしまいます。
この段階でちょうど良い味に決めて、スモークして仕上げるのですね。
コレはさんざん失敗したおかげで、ベストな味を安定して作ることが出来るようになりました。
それからまる1日、時期によっては2日ほど、風通しの良い場所につるして乾燥させます。
この時に急ぐのも、禁物なんです。
じっくり時間をかけて、しっかり乾燥させると、スモークするときに中までよく味が入るんですね。
乾燥させてちょうど良く脱水できたら、いよいよスモークの準備完了です。
当店では、香りが強めの国産のサクラを使って燻製しています。
スモーク中はあの何ともいえない良い香りの煙がたちこめて、厨房に充満して、それがさらに広がって、お店中が香ばしいおいしそうな匂いに包みこまれます。
温度を一定に保ちながら、約４時間スモークしたら、ココチ特製、手作りベーコンの出来上がりです。
手作りならではのその味と香りは、そうでないものとは本当にくらべ物になりません。
このベーコンをたっぷりとのせた、ココチのイチオシ『ベーコンチーズバーガー』
肉汁たっぷりの牛パティ×国産豚の自家製ベーコンの最強の組み合わせに、上からナチュラルチーズをとろけさせています。
心の底から満たされていただきたい美味しさです。
■ココチのお店情報■
ハンバーガーの写真（メニュー）を、こちらからもご覧いただけます。
駅からの道順はこちら（東急田園都市線藤が丘駅（渋谷から直通３０分）から徒歩１分）です、
お車（東名高速横浜青葉ＩＣから約１ｋｍ５分）でお越しのお客様は、よろしければ提携駐車場もご利用ください。
【営業時間】
ランチ 11:30～15:00（土日祝は～16:00）
ラストオーダー30分前
ディナー（全日） 18:00～22:00
【ＴＥＬ】 045(972)2848
【定休日】 水曜
【デリバリー】￥２０００以上、配達料金は￥２５０/１回。配達地域についてはお問い合わせください。
【住所】 横浜市青葉区藤が丘２－３－１桂ビル２Ｆ
