昨日の夕飯はタイ風に。
レッドカレーはエビ、なす、ベビースクウォッシュ、オレンジパプリカとバジル入り。
作り方はグリーンカレーと殆ど一緒です。以前ご紹介したレシピはこちらです。→「グリーンカレーとサラダ巻き」
ただエビは火を通しすぎないように、野菜を十分に炒めてココナツミルクを少し入れた所に加えて炒め、色が変わったら一度取り出します。
カレーペーストと残りのココナツミルク、ナンプラーを加えて味を整え、出来上がったところにエビを戻して温めて仕上げます。
付け合わせはこれもタイ風に豚肉そぼろの生春巻きを。
フライパンにサラダ油を入れてにんにく１片分と赤唐辛子（１／２本～お好みで）のみじん切りを炒め、ここに豚挽肉１００gくらいと、大さじ１杯の干しえびを水で戻してみじん切りにしたものを加えて更に炒めます。
挽肉がぽろぽろになったら青唐辛子（１／２本～お好みで）のみじん切りと薄切りした玉ねぎ少々（２０～３０gくらい？）を加えて炒め合わせ、ナンプラーとちょっと多めのお砂糖で味をつけます。玉ねぎは炒めすぎず、歯ごたえが残るくらいの方がおいしいです。
これを４等分に切ったライスペーパーに大さじ１くらいずつのせて巻きます。
レタスで巻いて、ライムの絞り汁とナンプラー、砂糖を混ぜて干しえびの戻し汁割ったソースにつけていただきます。
ちょっと辛くて、ライムの香りと酸味が爽やかで、今の季節にぴったりな春巻き…いえ、いっそ夏巻きと呼びたいですね。
最近のロスの最高気温は２５℃くらいですから、まだ冷房なしでも大丈夫なんですが…。
新居のあるシャーマンオークスは内陸部なので、ここより５℃くらい気温が高くなるんですよね…。
しかも引越しは８月末。
考えただけで汗が出そうです…。
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