「ティー＆スイーツ」ブリオッシュ・コン・ジェラード～スターアニスのジェラード～

こんにちは～
こちらは素敵な秋晴れ、とおっても気持ちの良いお天気でした～

さあ～て、今日はコンテストレシピです～(≧▽≦)
昨日のお約束でした～・・・

ブリオッシュ・コン・ジェラード　～スターアニスのジェラード～です～

ブリオッシュはフランスの代表的なパンだけれど、どうやらシチリアっ子にも評判が高く、
その近辺では、ジェラードやグラニテと一緒に、ドルチェとしていただくようです～
なんだかそれが・・・・食べたい！！(´Д｀；)

このブリオッシュの生地もおすすめだけれど、今日の主役は
「スターアニスのジェラード」
シナモンやバニラも足してみようかとも考えたのですけれど、ここは直球で勝負かなぁと、
リキュールやブランデーなどのフレーバーも加えず、スパイス「スターアニス」だけ。
それが見事正解です。
上等なジェラードに出来上がりました～ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

ではでは、レシピに参ります～

「スターアニスのジェラード」

材料(6～8人分)

牛乳600cc
スターアニス　星型6個
卵黄　9個分
グラニュー糖　90g

作り方

1)スターアニスを入れた牛乳を沸騰直前まで火にかける。耐熱容器に移し、
ラップフィルムで覆ってそのまま冷ます。
冷めたら冷蔵庫で一晩、じっくりスターアニスの香りを牛乳に移す。

2)耐熱のボウルに卵黄を入れ、
グラニュー糖を3回から数回に分けて入れながらホイッパーで攪拌し、
白くもったりと、クリーム状になるまでよく混ぜる。

3)1)の牛乳を再び沸し、2)の卵黄を攪拌しながら、一気に牛乳を注ぎいれよく混ぜる。

4)3)を再び鍋に戻しいれ弱火にかけ、少しとろみをつける。
絶えず木へらで鍋底をかき混ぜ、もったりとしてきたらストレーナーで漉して、スターアニスと、
牛乳を温めた際にできたたんぱく質の塊などを取り除く。

5)ボウルごと氷水につけて、ゆっくり混ぜながら粗熱を取る。
粗熱が取れたらラップフィルムで覆って、完全に冷めたら、
冷凍庫に入れ、最初は1時間後、後は30分毎にホイッパーでよく攪拌し、
ソフトクリームくらいの固さになるまで、4～5回ほど混ぜながら様子をみて冷やし固める。

※我が家にはデロンギのアイスクリーマーがありますが、
誰にでもできるように、今日は手作業で混ぜ混ぜ・・・
もともと、とろみもついているので、
手作業でも、とってもクリィミィにキメも細やかにできました。

これ・・・売れるなぁ・・・と・・・思います！マジ (☆｡☆) 売れると思います！
でたぁ～！自画自賛～～(*ﾟｰﾟ)ゞ

「ブリオッシュ」ＨＢレシピ

材料(12個分)

強力粉 270g
薄力粉　30g
グラニュー糖　50g
塩　5g
バター　 80g(角切り冷蔵庫の中で冷やしておく)
インスタントドライイースト　　4g
卵小さめ2個＋牛乳　　200g(卵約100g)

照り出し用　卵　適宜

作り方

1)卵と牛乳、薄力粉、強力粉、塩をＨＢにセットし、パン生地コースを選択、スタートさせる。

2)生地がひとまとまりになってきたら、グラニュー糖とイーストを加える。

3)捏ね終わり10分前になったら3回にわけてバターの角切りを加える。
一次発酵まで終える。

4)12分割し1つ約52g）、丸めてベンチタイム10分とる。

5)親指と人差し指で、ひとつの生地の4分の1～3分の1のところをぎゅっと絞り、ひょうたん型にする。

6)カップの中に入れ、大きい生地を下に、
上に小さい生地が真ん中に上手く乗るように置き、
わきからクッと押し込んで形を整える。

7)30℃で30分くらい・・・1.5倍になるまで二次発酵をする。

8)溶いた卵を刷毛で塗り、オーブン庫内に入れたまま、
200℃に設定し15分、180℃に下げて約8分、色よく焼き上げる。
網の上で冷ます。

焼いている途中から、バターの香りで家中満たされますぅ～

※捏ね終わりに冷やしたバターを入れるのは、
バターと生地が完全に混ざってしまうのではなく、
いくつかの層が多少できるように狙ったものです。

※予熱設定の間から庫内に入れたままにするのは、
わたし独自のやり方なので、しっかり1.8倍、２倍にまで
発酵させて、180℃のオーブンで12～15分焼いていただいても。
予熱設定から焼く場合は、過発酵に注意して、
二次発酵は1.5倍で終了とします～。

「ブリオッシュ・コン・ジェラード」
ブリオッシュと、ジェラードを組み立ててください～
ミントの葉と使い終わったアニスをお皿にのせてみました。

※ジェラードは、薄い口当たりのスプーンを2本使って、クネル型にしました。
熱い湯を張ったボウルでスプーンを温めながら作るとうまくできます～。

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