いつもは米粉１００％が多いんですが、
人参＆玄米粉が余っていたので。。。
きむらかよさんのこの本↓に載っていたケーキのレシピをアレンジしました
こちらの本、オススメです♪
玄米粉だけじゃなく、残りごはんの玄米を使ったレシピも載っていて楽しい☆
蒸して甘味を出した人参と、
甘酒・メープルシロップ・リンゴジュースの穏やかな甘味を加えて・・・
とっても優しい甘さの、ふんわりしっとりマフィンができました
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玄米粉入りの人参＆くるみマフィン【材料：６個分】
人参 60g
くるみ 8粒くらい
Ａ 玄米粉 50g
Ａ 地粉（国産中力粉） 70g
Ａ アーモンドプードル 20g
Ａ ベーキングパウダー 小さじ2
Ａ 塩 ひとつまみ
Ｂ 菜種油 大さじ2
Ｂ 甘酒（濃縮タイプ） 80g
Ｂ 豆乳 80g
Ｂ リンゴジュース 大さじ2
Ｂ メープルシロップ 大さじ２
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①人参を輪切りにし、塩少々（分量外）をふって
柔らかくなるまで蒸す。
②Ａを合わせてボウルにふるい入れる。
③１の人参とＢをミキサーにかける。
④２の粉類に３を流しいれ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで
しっかり素早く混ぜる。
⑤くるみを入れてゴムベラでさっくり混ぜ、マフィンカップに入れる。
⑥160度に予熱したオーブンで25分焼く。
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蒸し人参と甘酒のおかげか、しっとりふんわり。
柔らかくって、
アーモンドプードル＆玄米粉の香ばしさもあるとっても優しい味
そんなに人参っぽさは無いので、人参嫌いの方にもＯＫです
個人的には、もっと人参入れて「人参！」て感じでもいいかも☆
いつも米粉100％ばっかりだったので、
小麦粉混ぜたマフィンは久しぶりだけど
グルテンがある分、ふくらみやすいのでフワフワ、美味しいですね
米粉も小麦粉も、どちらの良さも生かした配合でできたらなぁ～と思ってます。
特に、玄米粉はちょっとエグ味が出るときがあるので
小麦粉と混ぜて使うといいかもしれないです☆
優しい気持ちになれる、人参マフィン。
ぜひ作ってみてください
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