【四川料理レシピ】簡単シンプル！3分でできる、キャベツの甘酢炒め(糖醋连白)！

四川料理の味付けは多種多様で何個もあり

「一菜一格、百菜百味」　”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある”

という名言があるぐらい、素材を生かしつつ、素朴な味を表現する一面もあります。

この料理はまだ四川に行きたての頃、強烈な辛い味付け、香り、油の量になじめないときよく食べていました。
糖醋(tang cu)という、あまい＋酸っぱいという味付けは、遠方に出かけている旅先で、同郷の味に会えるという懐かしさを感じさせ、来たばっかの頃の日本人コミュニティーでは神扱いされる味でした。

しかし、それが1年、2年と経過すると糖醋(tang cu)＝軟弱みたいな価値観になり
より現地人が食すものへ、より四川へとディープになっていく傾向になります。

ただ、たまに食べると一瞬で懐かしいという味を感じ、やっぱりうまいな！と再確認してしまう。

　私は海、山、草原、街すべて行った。しかし、うちの庭先の花壇の中にすべてがあった。

とインドの詩人、タゴールは言っていました(うろ覚え、、)。原点というべき場所は行揺るぎなく、真実が詰まっている。糖醋という味はある種、原点に近く、それは嘘偽りはなく細胞が欲しており、心から味わえるもの。

話が随分それました・・・一言でいうと日本料理に近いからうまいんだよな、ということです。
ちなみに连白(lian bai)というのは四川語でキャベツ。