蒜泥白肉（ゆで豚のニンニク）

四川の前菜と言えば、これ。ニンニクが強烈だけどすごいおいしい！！しかも超簡単。

材料 ：豚ももかたまり（250g）、ネギ、花椒（少々）、酒（大さじ１）、胡瓜（半分）
タレ ：醤油（大１）、黒酢（少々）、ラー油（大２）、ニンニク（２片）、香油（大１）※ネギ油使用

１．たっぷりの水から肉を入れてゆでる。※強火で。

２．肉を30分煮る。
　　沸騰したら、ネギ、花椒（少々）、酒（大さじ１）を入れて、弱火にする。

３．火が通ったら、肉を出す。

４．肉を冷やす。
　　一日冷やすと肉が好く切れておいしい。

５．肉を薄く切る（ゆで肉を半分つかう）。
　　タレは上記を参照。ニンニクは細かいみじん切り。胡瓜は細切りにしてさらに盛る。その上にスライした肉を盛る。

※一日おくと肉は薄く切れる。
※タレは自分の好みで味を調整。何か四川のはもっと赤かった。。ラー油が足りんかな。。
※お肉はうっすら脂肪がある肉がおいしい。

※豚を茹でた汁はあとでスープにでもできる。

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