塩煎肉（うま辛肉炒め）

回肉鍋の弟分でよく食べていた家庭っぽい四川料理。
野菜のコンビネーションは多く、今回は旬？のピーマンで炒めるぜ！！

材料：豚こま切れ肉（150g）、ピーマン（2つ）、にんにく（2片）
調味料：A【郫县豆瓣(小１)、香辣瓣（小１）】清酒（大１）、みりん（少々）、油（大１）

１．材料を切る
　　ピーマンはざっくり大きめに切る。
　　にんにくは包丁でぶっ叩き、皮をとりスライスする。

２．肉を炒める
　　強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。
　　そして、中火にし、肉炒める。

３．調味料を炒める
　　肉はじっくりあぶるように炒め、肉の油を出す。
　　その油ににんにく→調味料A＋入れて弱火で香りがでるまで炒める。

４．ピーマンを入れて仕上げる
　　調味料の香りが出たら、みりんを少々入れ肉にからめ、清酒を入れる。
　　強火にして、酒を飛ばし、ピーマンを入れる。
　　火が通れば完成！！

※肉は脂分が多いバラ肉を使うとより本場
※調味料は必ず炒めて香りをだすこと。

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