春野菜のドライカレーとマリネ

週末に、田舎に帰省中の妹と電話していたら、
「さっき庭のふきのとうを摘んで来たよ。畑の野菜と一緒に、これから天ぷらにしてビールを飲む」
とのこと。
採れたてふきのうとうの天ぷら、いいなー！とすごく食べたくなりました。
うちは山の中にあってとにかく田舎なもので、そういえば春になると庭にふきのとうが生えていました。


私も何か春野菜を食べようと、スーパーで菜の花や筍、新玉ねぎにスナップえんどう、アスパラなどを買ってきました。
葉の花と筍、アスパラを素揚げにして、ドライカレーに乗せた春野菜のドライカレーを作りました。
真ん中に温泉卵を乗せて。
●新玉ねぎとタコのマリネサラダ
●れんこんときのこのスープ　といただきました。


ピリっと辛いドライカレーに温泉卵をからめて、ほろ苦い菜の花の素揚げと一緒にいただくと、とってもおいしい組み合わせになりました。
筍のシャキっとした食感も、カレーと相性が良いですね。
菜の花のほろ苦い味をいただくと、そろそろ春だなあと思います。


菜の花は、春野菜の中でも特に栄養素が多い優秀な野菜です。
ビタミンC（130mg/100g）、ビタミンB1（0.16mg/100g）、B2（0.28mg/100g）、カルシウム（160mg/100g）、カリウム（390mg/100g）、食物繊維（4.2g/100g）などは、野菜の中でもトップクラスの含有量だとのこと。
また、カロテン（2200μg/100g）も豊富です。
カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるので、菜の花の素揚げや天ぷらはおすすめの調理法です。


カレーの箸休めに、新玉ねぎとタコのマリネサラダを。
スライスした新玉ねぎ、セロリ、角切りにしたタコ、きゅうり、ゆでたスナップえんどう、プチトマト、ルッコラを、オリーブオイル、白ワインビネガー、すりおろしにんにく少々、レモン汁、塩、こしょうであえました。

玉ねぎに含まれている辛みの成分「硫化アリル」は、血液をサラサラにして生活習慣病の予防に効果があります。
ただ、硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまいます。
新玉ねぎの場合は水にさらさなくても良いので、玉ねぎの栄養をしっかり摂ることができて良いですね（＾＾）


久しぶりに素揚げをして、私はやっぱり揚げものが苦手だと思いました。特に素揚げや天ぷらって難しい・・・
電話していた時、妹に
「天ぷら、うまく揚げられるの？」
と聞いたら
「できない。お母さんが揚げる。天ぷらって難しいよね」
とのこと。

私もふきのとうが生えているうちに一度帰省して、母に天ぷらの揚げ方を習わなくてはです。
春野菜の天ぷらと山ばかりの景色をおつまみに、田舎でビールを飲んで来ようかな。



【参考／出典】
■標準食品学各論　沢野勉　著　医歯薬出版株式会社　2005年
■五訂食品成分表　女子栄養大学出版部　2005年
■春野菜の栄養・選び方・保存方法［野菜］All About http://allabout.co.jp/gm/gc/4837/




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