冷しゃぶサラダセロリソース・レシピ

ボロネーゼソースを作るために買ったセロリが余って、使い道に困っていました。
豚肉の冷しゃぶサラダを作る時に、ねぎソースのかわりにセロリソースも良いかもと作ってみました。


セロリは筋を取ってみじん切りにします。
長ネギ１０cmもみじん切りにして、フライパンにごま油を熱してねぎ、セロリを炒めます。
しんなりしたら、酒、しょうゆ、みりん、酢を加えて一煮立ちさせます。
弱火にしてしばらく煮て、そのまま１時間ほど冷ましてセロリに味を染み込ませます。


きゅうり、レタスなどお好みの野菜の上に豚肉のしゃぶしゃぶを乗せて、セロリソースをかけます。
万能ねぎの小口切りを散らしてできあがり。
ビールにぴったりなおつまみサラダができました。

お酢のすっぱさとセロリの風味が豚肉に合って良い感じです。
ネギソースにひとクセ加わった、大人な風味のソースになりました。
セロリのシャキシャキした食感と独特の風味がおいしいです。
定番のねぎソースも良いけど、セロリが余った時にはこれも良いなと思いました。


子供の頃はセロリが大嫌いだったのに、いつの間にか好きになりました。
セロリをはじめ、わさびにしょうが、みょうがなどクセのある香味野菜が子供の頃は嫌いでした。もちろんビールも（＾＾）
だけど大人になると、香味野菜とビールの組み合わせがたまらなくおいしく感じて不思議です。
味覚の成長なのでしょうか。


思い出すと、ビールを飲み始めたばかりの２０歳の頃は、揚げ物やグラタンなど油っこいものとビールの組み合わせが好きでした。
３０歳を過ぎた頃から、みょうがと大葉をたっぷり乗せた冷や奴など、香味野菜とビールの組み合わせが恋しくなりました。
あと１０年したらまた味の好みも変わるのでしょうね。


だとすると、みょうがなど一年でその時しか食べられない旬の野菜を、今この年齢の味覚で味わう感覚は、二度と回ってこないことなんだと思います。
１０年後に私はどんなセロリ料理を作ってるのかな、なんてもの思いにふけりながら、冷しゃぶとビールをいただいた日曜日でした。




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◆◆◆　冷しゃぶサラダ・セロリソース　◆◆◆

【材料】２人分
　セロリ　　　１／２本（50g）
　長ネギ　　　10cm分

〈A〉
　しょうゆ　　大さじ２
　酒　　　　　大さじ２
　みりん　　　大さじ１
　酢　　　　　大さじ１と１／２
　ごま油　　　小さじ１

　豚肉しゃぶしゃぶ用　　　100g
　きゅうり　　　　　　　　１／２本
　レタス　　　　　　　　　３枚
　万能ねぎ　　　　　　　　３本

【作り方】
１、セロリは筋を取って5mm角のみじん切りにする。
長ネギもみじん切りにする。

２、フライパンにごま油を熱し、（１）を入れて炒める。
セロリがしんなりしたら、〈A〉の材料を全て加え、一煮立ちさせる。
弱火にして少し煮詰める。

３、火を止め器に移し、そのまま１時間ほど置いて冷まし、セロリに味を染み込ませる。

４、鍋に湯をわかし、豚肉をさっとゆでてざるに上げておく。
きゅうり、レタスは千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

５、皿にきゅうり、レタスを盛りつけ、豚肉を乗せる。
セロリソースをかけ、万能ねぎを散らす。




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