手作りマヨネーズでハムトーストサンド・レシピ

デコロールを作ると、卵黄が１個余ります。（コーヒー生地以外）
３月に出版した「デコ★ロール　もっと作っちゃお！」の本では、コラムページで余った卵黄で作るレシピ（マヨネーズやカスタードクリーム、プリンなど）をご紹介しました。

その中でも、手作りマヨネーズはお気に入りのレシピです。
卵黄に酢と塩、こしょうを加え、サラダ油を少しずつ加えながらかき混ぜます。




このとき、根気よく油を少量ずつ加えてよくかき混ぜ、乳化させるのがコツです。
最後にレモン汁を入れ、好みでマスタードを加えます。
市販のマヨネーズよりもうんとフレッシュな風味でおいしいです。


このマヨネーズを使って、GW中のブランチにハムトーストサンドを作りました。
いつも東京のおいしそうなグルメを紹介していらっしゃる「三毛猫ランチ」さんのブログで見たハムトーストの写真がとってもおいしそうで、真似して作ってみました。
神田岩本町（秋葉原）の明石屋という喫茶店のメニューだそうです。


トーストした食パンにバター、手作りマヨネーズを塗って、レタス、きゅうり、ハムを挟みました。
○きのことアスパラ、パプリカのマリネ
○野菜サラダ
○いちご、オレンジ
○コーヒー
といただきました。

ハムトーストサンドは、いつもはレンジ加熱したキャベツを挟んで薄切りパンでホットサンドにしていました。
厚切りのトーストに、シャキシャキレタスときゅうりのハムトーストサンドが新鮮でおいしかったです。
朝昼兼用の食事とはいえ、かなりおなかいっぱいになるごはんでした（＾＾；


手作りマヨネーズは、密封容器に入れて冷蔵庫で２、３日保存できます。
牛乳や生クリームでのばしておろしにんにくを少し入れると、シーフードやアボカドサラダのソースにもぴったりです。


それにしてもマヨネーズを手作りすると、サラダ油をこんなに使うのかとびっくりします。
私は卵黄１個に150ml入れていますが、一般的には卵黄１個に対して150ml～200mlのサラダ油を使います。
マヨネーズ、カロリーが高いわけだなと実感します。
（大さじ１杯分で約94kcal。100g／670kcal!）

どうせカロリーが高いのなら、よりおいしくいただける新鮮な手作りマヨネーズの方が良いなと思いつつ、面倒なのでたまにしか作らないのですが・・・（＾＾；



手作りマヨネーズで作る、喫茶店風のハムトースト、とっても気に入ったので休日ブランチの定番にしようと思います。
今度東京に行ったら、秋葉原の明石屋にも行ってみようかな。




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◆◆◆　手作りマヨネーズ　◆◆◆
【材料】　１カップ分

　卵黄　　　　１個分
　酢　　　　　大さじ１
　サラダ油　　150ml
　塩　　　　　小さじ１／２
　こしょう　　少々
　レモン汁　　小さじ１／２
　マスタード（好みで）　少々

【作り方】
１、ボウルに卵黄、酢、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜる。

２、しっかりと混ざったら、サラダ油を少しずつゆっくりと加えながら混ぜる。

３、もったりとしたら、レモン汁を加え完成。
好みでマスタードを加える。



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