トロピカルカッサータ・レシピ

Yahooブログの過去記事からの転載です。初出：2009/8/3(月)
※過去記事は、２、３日後に過去の日付にして記事の場所を移動しています。


先日に引き続き、レシピブログのモニターキャンペーンで、ドールのフルーツボトルを使ったデザートを作りました。
今回は、トロピカルフルーツボトルを使ったカッサータというアイスデザートを作ってみました。


カッサータは、「カッサータ・シチリアーナ」といって、イタリア、シチリア島の伝統的なドルチェです。
リコッタチーズのクリームと砂糖漬けのフルーツを使った甘いケーキです。


伝統的なカッサータは、リコッタチーズ（本場では羊のリコッタを使うそうです）のクリームをベースに、砂糖漬けのフルーツを入れて、スポンジと組み合わせてケーキ状にし、表面をアイシングで覆った激甘のデザートです。
日本のイタリアンレストラン等で見かけるカッサータはこのアレンジ版だということで、リコッタと生クリームのアイスデザートが多いようです。甘さも本場のものよりはうんと控えめになっています。


本来は砂糖漬けのドライフルーツで作るカッサータ、ドールのフルーツボトルも果物のシロップ漬けだから、これもありかな？と作ってみました。
リコッタチーズを砂糖と混ぜてクリーム状にして、風味付けにリモンチェッロというイタリアのレモンリキュールを入れます。
細かく切ったトロピカルフルーツ（パイン、パパイヤ赤、パパイヤ黄）と、色と食感のアクセントにピスタチオを入れてざっくり混ぜます。
これを泡立てた生クリームと合わせます。オーブンシートを敷いたパウンド型に入れて、冷凍庫で冷やし固めたらできあがり。


残りのトロピカルフルーツは、３色に分けてバーミックスにかけてソースにします。
お皿にソースを敷いて、スライスしたカッサータを乗せたら、彩りがきれいなアイスデザートができました（＾＾）
本来のカッサータより、リモンチェッロやパインの風味が爽やかなデザートになりました♪
チーズの風味も濃厚でいい感じです。





リコッタチーズは、イタリアのフレッシュチーズの一種です。
チーズを作る時にできた乳清を再び加熱して作られるチーズで、柔らかく淡白な味わいです。
手に入りにくい時はカッテージチーズの裏ごししたものでも同じようにできます。


パウンド型に敷くオーブンシートは、ラップでもできます。
ただこのレシピ、一般的なリコッタチーズが250g入りなので、ちょうど１パック250gを使い切るレシピにしたら、18cmのパウンド型からは少しあふれてしまう分量になりました。
なので、オーブンシートだったらパウンド型よりも高い壁ができて、少し多い分量がちょうどよく入るようです（＾＾）
ラップだと、表面がしわしわになってしまうので、オーブンシートの方が若干表面の見た目もよくなっていいかもしれません♪


私、このカッサータ（アイス版）が大好きです（＾＾）
チーズアイスクリームみたいな味で、きっと好きな人は多いんじゃないかな？と思います。
でもレストランでもあまり見ないし、そんなに知られていないお菓子ですよね。
ハーゲンダッツとか、メーカーから売り出してくれたら、コンビニで手軽に買えていいのになー、なんて思っていました。
今回パウンド型でたっぷりカッサータを作ったので、しばらくの間楽しめそうです。
トロピカルフルーツ版のアイスカッサータ、気分だけは夏を先取りしたアイスデザートでした（＾＾）



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◆◆◆　トロピカルカッサータ　◆◆◆
〈材料〉　（18×8cm高さ6cmのパウンド型１台分）
◇カッサータ◇
　リコッタチーズ　　　　　　　　　　　250g（１パック）
　生クリーム　　　　　　　　　　　　　300cc
　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　140g
　ドール・トロピカルフルーツ　　　　　150g
　ピスタチオ（殻、皮をのぞく）　　　　30g
　リモンチェッロ（リキュール）　　　　大さじ１

◇ソース◇
　ドール・トロピカルフルーツ　　　　　約195g
　（トロピカルフルーツ１瓶からカッサータに入れる分を抜いた残り）

　ローズマリー（飾り）　　　　　　　　適宜

〈作り方〉
１、パウンド型にオーブンシートを敷いておく。

２、ドール・トロピカルフルーツは、150gを取り分け5mm角程度の角切りにする。
残りはソースに使う。
ピスタチオは表面の固い殻を外す。熱湯で少しゆでて冷水に取り、薄皮をむく。
（※ゆでると薄皮が取れやすくなります）

３、リコッタチーズは泡立て器で柔らかくなるまでかき混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。リモンチェッロも加えて混ぜる。
（※フードプロセッサーでまとめて撹拌してもOK）
ドールスウィーティオ・トロピカル、ピスタチオを加えてゴムベラでざっくりと混ぜる。

４、生クリームはハンドミキサーで８分立てに泡立てる。
（３）を加え、泡立て器で全体を混ぜる。

５、パウンド型に流し込み、表面をならす。冷凍庫で冷やし固める。

６、残りのドール・トロピカルフルーツは、パイン、パパイヤ（赤）、パパイヤ（黄）に分けて、それぞれをバーミックスで潰す。
潰したあと、粒が荒いようであれば裏ごしする。

７、冷凍庫で冷やし固めたカッサータを、オーブンシートごと外す。
（型の側面を温めると抜けやすくなります）

８、お皿に（６）のソースで丸く模様を描き、好みの厚さに切ったカッサータを乗せる。
ローズマリー（セルフィーユ、ミントなどでも）を飾る。