マンガの「あの肉」に挑戦！あの肉型ハンバーグ・レシピ

Yahooブログの過去記事からの転載です。初出：2009/7/21(火)

高校生の頃、よく友達と「あの肉」「あのケーキ」の話をしていました。
「マンガに出て来る食べ物って、実際にはない形のものがあるよね。原始人のお肉とか、少女マンガのケーキとか」
昭和のマンガに、よく大きな骨付き肉が出て来て、子供心においしそうだなって思っていたという話です。
同じくケーキも、カップケーキでもない、ショートケーキでもない、不思議なドーム型のケーキが出て来たね、って話してました。
こんな感じの↓お肉にケーキ、マンガにありませんでしたか？

なんでもこのお肉は、東京阿佐ヶ谷の吉沢商店というお肉屋さんで、「あの肉」という名前で販売しているとか。（2625円）（エキサイトニュース2006年10月22日より。）
お肉というよりは、フランクフルトソーセージみたいな商品らしいです。


私もこの形のお肉、ぜひ一度作ってみたい。
なんとか家で作れないものかと、連休中に試してみました。（何やってるんでしょうね、私＾＾；）

ハンバーグのタネに骨を刺して、オーブンで焼いたらそれっぽい形になるのでは？と思いました。
ハンバーグのタネを作って、ラグビーボール型に成型。
表面に豚バラ肉を巻き付けます。
これを一度フライパンで焼いて、肉汁が流れ出ないようにして、天板に乗せます。
両側から鶏手羽元肉の骨を差し込みました。
（このために、前日の夕食に鶏手羽元の煮物を作りました＾＾；。骨をきれいに洗って使います）


180℃のオーブンで20分ほど焼いたら、一度取り出して、てりやきソースを塗りながらさらに焼きます。
30分焼いて、てりてりつやつやの「あの肉」ハンバーグができました（＾＾）
ちょっと骨が小さかったけど、マンガの通りの形になって大満足。
お皿に盛りつけていただきながら、また、
「私、何やってるんだろう・・・」
って思いました（笑）





ハンバーグは、食感のアクセントとかさ増しににれんこんを入れました。
（中にモッツァレラチーズも入れたものの、写真ではあまり良くわかりません）
表面に巻いた豚バラ肉とてりやきソースが良く合って、ボリュームたっぷりのおいしいハンバーグでした。
子供さんや友達とのパーティに出したら、盛り上がりそうなお料理ですね（＾＾）


高校生の頃にこのお話をしていた友達は、沖縄に嫁いでもう長いこと会ってないけど、機会があったら、このハンバーグを一緒に食べたいものです。
そうそう、ハンバーグと一緒に、「あのケーキ」も作ってみました。
「あのケーキ」は、また明日ご紹介しますね・・・と、ひっぱるほどたいしたケーキじゃないのですが、ケーキまで画像整理が間に合いませんでした（笑）



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◆◆◆　マンガの「あの肉」型ハンバーグ　◆◆◆



【材料】　（２人分）
◇ハンバーグ◇
　合びき肉　　　　　　　　200g
　玉ねぎ　　　　　　　　　中１／２個
　れんこん（好みで）　　　50g
　モッツァレラチーズ（好みで）　　50g
　卵　　　　　　　　　　　１／4個分　
　パン粉　　　　　　　　　大さじ２
　牛乳　　　　　　　　　　大さじ１
　塩、こしょう　　　　　　少々
　ナツメグ　　　　　　　　少々
　バター　　　　　　　　　5g

　豚バラ肉　　　　　　　　６枚
　サラダ油　　　　　　　　大さじ１

◇てりやきソース◇
　酒　　　　　　　　　　大さじ１と１／２
　しょうゆ　　　　　　　大さじ１と１／２
　砂糖　　　　　　　　　大さじ１
　みりん　　　　　　　　大さじ１

鶏手羽元肉の骨　　　　　２本

※オーブン予熱温度　　　180℃

【作り方】
１、玉ねぎはみじん切りにし、バターを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
バットなどに広げて冷ましておく。

２、パン粉は牛乳をふりかけてふやかしておく。
れんこんは皮をむいて粗みじん切りにする。

３、ボウルにひき肉を入れて、塩、こしょうを入れて練る。
玉ねぎ、れんこん、パン粉、溶き卵を入れて練る。

4、手にサラダ油少々を付けてたねを取り、丸く成型する。
中心にモッツァレラチーズを入れる。
両手でキャッチボールをするようにして空気を抜く。
楕円形に成型し、豚バラ肉を表面に巻き付ける。

５、フライパンにサラダ油を熱し、（４）のタネを両面焼く。
側面は、フライパンの側面に押し付けるようにして全面を焼く。
（オーブンで焼いた時に肉汁が出ないようにするため）

６、天板に（５）のタネを乗せ、鶏肉の骨を差し込む。
180℃のオーブンで20分焼く。

７、（５）のフライパンの焦げをキッチンペーパーなどでふきとり、てりやきソースの材料を入れ、火にかける。沸騰させ、少しとろみが付くまで煮詰める。

８、20分焼いたハンバーグに、はけでたれを塗り、200℃のオーブンで３分焼く。
これを２、３回繰り返す。
表面に軽く焦げ目が付いたらできあがり。
※ハンバーグに厚みがある場合は、長めに焼いてください。
竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば中まで火が通っています。