やかんの重しでかた焼きそば・レシピ
Yahooブログの過去記事からの転載です。初出：2008/10/14(火)
焼きそばを油でパリパリに揚げてある「かた焼きそば」バリそばとも言うのでしょうか？
おいしいですよね。麺を油で揚げたタイプは、おいしいけど途中からスナック菓子を食べているような気分になります。
できれば揚げないで、普通の焼きそばの表面だけがパリパリ、カリカリになっているといいなと思っていました。
そんなパリパリ焼きそばを作るいい方法を思いつきました。
やかんの重しを漬物石のように乗せるんです（＾＾）
焼きそばは水少々を加えてほぐしながら炒めたら、塩、あらびきこしょうをします。
アルミホイルをかぶせて、水をいっぱいに入れたやかんを乗せます。
中弱火に３分ほどかけると、だんだんジュワーっと音がして、湯気が上がってきます。
湯気が出て来たらひっくり返し時、フライ返しでひっくり返して、裏面も同じようにします。
表面に焦げ目が付いた、パリパリの焼きそばベースができました♪
（写真のもの、もうちょっと焦げ目を付けてもよかったかも・・・）
この日は、牛肉、チンゲンサイ、エリンギを入れたオイスターソースあんでいただきました。
やかんの重しは、グッチ裕三さんが「照り焼きチキン」を作るときに、鶏肉の皮目にきれいな焼き色を付けるのに、やかんを重しにするといい、と本で紹介しているのを見て思いつきました。グッチ裕三さんすごい！
かた焼きそばのあんは、具材はほかににんじんや白菜、ねぎ、きくらげなんかもおいしいし、牛肉のかわりにシーフードミックスや豚肉、揚げた鶏肉を入れることもあります。
だいたい何でも合うので、冷蔵庫の余り物で作れて便利です（＾＾）
特売の焼きそばと冷蔵庫の余り物、やかん（笑）で作る、私の定番お昼ごはんです♪
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◆◆◆ 牛肉とチンゲンサイのあんかけ焼きそば ◆◆◆
〈材料〉２人分
牛小間切れ肉 100g
チンゲンサイ ２株
エリンギ １本
ごま油 適宜
焼きそば ２袋
サラダ油 適宜
塩、あらびき黒こしょう 適宜
◇あん◇
顆粒鶏がらスープ 小さじ１
湯 400cc
オイスターソース 大さじ１
酒 小さじ２
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
◇あんのとろみ◇
片栗粉 大さじ１
水 大さじ２
〈作り方〉
１、牛肉は一口大に、エリンギは長さを半分に切って、縦に5mm幅のスライスにする。
チンゲンサイは根元を切り落とし２等分に切る。
あんの材料（塩、こしょう以外）をボウルに合わせておく。
２、中華鍋にごま油を熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、エリンギを炒め、チンゲンサイも加えて炒める。
あんの材料を入れ、２、３分煮込む。
３、フライパンにサラダ油を熱し、やきそばを入れる。水少々を加え、ほぐしながら炒める。
塩、あらびきこしょうをし、アルミホイルをかぶせる。
水をいっぱいに入れたやかんを重しにのせ、中弱火で２～３分焼く。
ジュワーという音がして、湯気が上がったらフライ返しで裏返す。
裏面も同じように焼く。
４、（２）のスープの味を見て、塩、こしょうで味を整える。
沸騰させたところに、片栗粉を水で溶いたものを加え、とろみをつける。
５、（３）の焼きそばをお皿に移し、（４）のあんをかける。
焼きそばを油でパリパリに揚げてある「かた焼きそば」バリそばとも言うのでしょうか？
おいしいですよね。麺を油で揚げたタイプは、おいしいけど途中からスナック菓子を食べているような気分になります。
できれば揚げないで、普通の焼きそばの表面だけがパリパリ、カリカリになっているといいなと思っていました。
そんなパリパリ焼きそばを作るいい方法を思いつきました。
やかんの重しを漬物石のように乗せるんです（＾＾）
焼きそばは水少々を加えてほぐしながら炒めたら、塩、あらびきこしょうをします。
アルミホイルをかぶせて、水をいっぱいに入れたやかんを乗せます。
中弱火に３分ほどかけると、だんだんジュワーっと音がして、湯気が上がってきます。
湯気が出て来たらひっくり返し時、フライ返しでひっくり返して、裏面も同じようにします。
表面に焦げ目が付いた、パリパリの焼きそばベースができました♪
（写真のもの、もうちょっと焦げ目を付けてもよかったかも・・・）
この日は、牛肉、チンゲンサイ、エリンギを入れたオイスターソースあんでいただきました。
やかんの重しは、グッチ裕三さんが「照り焼きチキン」を作るときに、鶏肉の皮目にきれいな焼き色を付けるのに、やかんを重しにするといい、と本で紹介しているのを見て思いつきました。グッチ裕三さんすごい！
かた焼きそばのあんは、具材はほかににんじんや白菜、ねぎ、きくらげなんかもおいしいし、牛肉のかわりにシーフードミックスや豚肉、揚げた鶏肉を入れることもあります。
だいたい何でも合うので、冷蔵庫の余り物で作れて便利です（＾＾）
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〈材料〉２人分
牛小間切れ肉 100g
チンゲンサイ ２株
エリンギ １本
ごま油 適宜
焼きそば ２袋
サラダ油 適宜
塩、あらびき黒こしょう 適宜
◇あん◇
顆粒鶏がらスープ 小さじ１
湯 400cc
オイスターソース 大さじ１
酒 小さじ２
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
◇あんのとろみ◇
片栗粉 大さじ１
水 大さじ２
〈作り方〉
１、牛肉は一口大に、エリンギは長さを半分に切って、縦に5mm幅のスライスにする。
チンゲンサイは根元を切り落とし２等分に切る。
あんの材料（塩、こしょう以外）をボウルに合わせておく。
２、中華鍋にごま油を熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、エリンギを炒め、チンゲンサイも加えて炒める。
あんの材料を入れ、２、３分煮込む。
３、フライパンにサラダ油を熱し、やきそばを入れる。水少々を加え、ほぐしながら炒める。
塩、あらびきこしょうをし、アルミホイルをかぶせる。
水をいっぱいに入れたやかんを重しにのせ、中弱火で２～３分焼く。
ジュワーという音がして、湯気が上がったらフライ返しで裏返す。
裏面も同じように焼く。
４、（２）のスープの味を見て、塩、こしょうで味を整える。
沸騰させたところに、片栗粉を水で溶いたものを加え、とろみをつける。
５、（３）の焼きそばをお皿に移し、（４）のあんをかける。