お隣のお母さんから頂いた
きゅうちゃん漬けと、
きゅうちゃん漬けレシピを先日載せました。
そのレシピを元に実際作ってみましたが、
私なりに一部レシピを改訂しました。
★改訂版は下記（赤字が改訂箇所です）に・・・
材料(実際レシピの半分量で記載）
きゅうり ５～６本
土生姜 小さい１かけ
鷹の爪 4つ
白ごま 少々
＜調味料＞
醤油 ２００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
米酢 ２５ｃｃ(酢の酸味が気になるようなら、1度沸騰させてすぐに火を止め冷ましたものを使うと良い。ミツカンの「やさしいお酢」もお薦め）
①大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したらきゅうり全体がつかるように入れ、かっきり２分で火を消す。そのまま湯を捨てずに冷めるまで待つ。
②①が冷めたら、きゅうりを引き揚げる。
鍋に新しい水を沸騰させ、①の工程をもう１度。同じく２分で火を消し、そのまま冷めるまで置く。
③きゅうりを引き揚げ、輪切りにする。種があまりに多い場合は、取り除く。キッチンペーパーなどを使い、きゅうりを絞るように充分水気を取る。
ポイント
保存や味を考えると、ここで十分に水気を取っておくことが重要。
④調味料と短冊切りにした土生姜・種を取り太めの輪切りにした鷹の爪・白ゴマを鍋に入れ、沸騰したら、③のきゅうりを全部入れ、２分炊いて火を消す。
ポイント
お母さんは、鷹の爪を細切りにしてました。私もその方が一緒に食べても口に中で邪魔をしないので、美味しいと思います！
⑤少し熱いうちに味見をし、辛い時は調味液を少し捨てる。
冷めたら、熱処理した瓶に入れ、冷蔵庫で保存。次の朝から食べられるし、長期保存が可能。
ポイント
・きゅうりの歯ごたえを残すには、 どの工程も鍋は蓋をしないこと
・きゅうりに火を入れる２分の時間厳守を！！
元のレシピは、
”2分火を通したきゅうりをそのまま1晩置く”となっていましたが、
きゅうり自体、あくが強い食材ではないので、
そんなに長時間漬けておく意味があるのかという点と、
とにかく早く作りたかったので、
一晩を冷めるまでに変えて作ってみました。
でも調味液にしっかりつかって、
歯ごたえもほど良く仕上がりましたので、
ここに改訂します。
