イケメンです。
今月もあっという間に月末ですねぇ。
なんだか、今日も暑くなりそうな予感^^;
昨日の午後、待ちに待った無農薬の赤紫蘇が入荷しました。
先日の梅干しに追加して漬けましたよ。
記録も兼ねて、皆さんにシェアです。
前回の記事
家庭でできる梅干し作り!?
では、赤紫蘇を使わない梅干しの「白干し」をご紹介しました。
一般的な梅干しは、やはり赤いイメージが強いもの。
これは、梅と一緒に赤紫蘇を漬け込んで色と香りを移すからですねぇ。
前回の記事⑧から続行として、お読みください。
用意するもの
◆赤紫蘇 漬け込んだ梅の10％程度の重量が目安
◆塩 赤紫蘇の重量の5％（二分割しておく）
赤紫蘇は、摘み取ったらすぐに処理を開始。
八百屋さんなどで買うときも、その日のうちにね。
しおれたり、傷むのが早いからです。
たっぷりの水でざぶざぶと。
葉の間に虫やゴミも挟まってますから、念入りに。
傷んでいるものは、捨ててしまいます。
無理に入れると、カビの原因になるからですねぇ。
また、茎が長くついているものは、茎の部分を切って葉だけにしたほうが良いでしょう。
その後、できたらサラダドライヤー（遠心力で野菜の水気を取る調理器具）で、
水気をしっかり取る。
ない場合は、ざるに開けて上下に振って水気を取ります。
続いて、用意した半量の塩をかけ、力いっぱい揉む。
水気とアクを出し切りたいんですね。
紫蘇って、実はアクがとても強い野菜。
余談ですが、ボクを塩で揉んでもアクは出ません。
残念ですね。(T_T)
塩気で葉っぱが少なくなりますが、たくさんの泡、つまりアクがでてきます。
赤紫蘇が団子状になったら、両手でよく絞り、汁は全部捨てます。
これで塩もみ一回目が終了。
続いて塩もみ二回目。
団子状になった赤紫蘇に、残りの塩を振ってまた揉む。
さらに濃いアクが出ますねぇ。
どうだい、ワイルドだろぅ～♪
大鍋一杯分の赤紫蘇が、ソフトボール大に。
両手を使って、力いっぱい水気を絞り出して、二回目が完了。
その後、清潔なボールに赤紫蘇団子を移し、
先日漬けた梅干しの梅酢（上澄みの透明な液体）を少し取ります。
不思議な事に、梅酢を加えると鮮やかな赤色に。
赤紫蘇団子をほぐします。
その後、梅干しの上に蓋をするような感じでのせ、
瓶内側の上部を消毒して、おもりをさらに乗せます。
これで、とりあえず完成。
だんだんと赤色が瓶全体に馴染みますので、混ぜなくても大丈夫。
ここからおおよそ二週間後、晴天の日に干して完成ですねぇ。
別に、白干しでもいいのになぜ赤紫蘇を入れたのかって？
この漬け込んだ赤紫蘇を、梅干しと一緒に天日でカラからに干すんですよ。
無農薬赤紫蘇を使い、
無農薬梅のエキスをたっぷり吸った、
無添加ゆかり（ご飯のふりかけ）を作りたいから。
ミネラルたっぷりの塩を使うので、これだけで旨みばっちり。
市販のゆかりとは、香りから全然違うんですね。
キッズ情熱弁当のご飯にのせると、子どもさんはパクパク食べてくれるそうな。
さて、お盆前位には梅干し＆ゆかりが完成かな？
無農薬の赤紫蘇は、なかなか手に入りません。
せっかくの農家さんのご好意ですから、美味しく作らないと申し訳ない。
時間の流れと、たっぷりの手間をかけて、ひとつの料理を作る。
現代のスローライフ、まだまだ健在ですぜ。
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