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まだ桜餅的食感を脱しないと
厳しいお声をいただきまして
さらにトッピングを減らして
再々挑戦・・・
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２２分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 M玉５個
（卵黄８２ｇ、卵白１８６ｇ）
・米粉 ８０ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６５ｇ
・豆乳 ２０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
※桜トッピングの詳細は
お教室のレシピを参考に
していますので、非公開にいたします。
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく６０回＋
最後に大きく１０回。
いつも桜は生地が緩みやすいので
少し控えめの混ぜ回数。
４．いよいよ型に流し入れ。
適度な量。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
多少卵が多かったためか、
膨らみは上々。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
あれ・・・まさかの・・・？
ははは・・・見事な陥没・・・涙
もう嫌になる。。。
どうしてこうもくぼむんだ、、、
やっとバナナのくぼみを
克服できたと思ったら・・・
正直、力が抜けます。
■実食
一言所感：甘さ控えめ、
桜の塩気の主張が強くなり、
いいアクセントに。
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・×
→もうくぼみ嫌だ・・・
◆味 ★★★☆☆
→今回はさすがに
けっこう甘さ控えめで
桜の塩気が口に残る
ような味わい。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・○
→ふわふわ、かつ、しっとり。
ほどよくもちっとしていて
佳作級の食感。
（陥没さえなければ・・・泣）
■失敗と教訓
・陥没をどう克服しようか・・・
→これまでの陥没克服
マニュアルによると、
粉の量を増やすと、
くぼみやすくなることが多い
ことはわかっているので、
ひとまず、粉の量を減らし、
水分も調整します。
桜トッピングの量は
これでいいかな～。
個人的にはもう少し多い方が
好みだけど。。。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
桜色の兆しは何処へ・・
しょげてる暇なんてない。
前を見て、
引き続き、頑張ります！
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