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味も食感もあと一息なものの
連続してくぼみができ、
先に進めない
魔のバナナシフォン・・・
今回はメレンゲの作り方を
従来通りに戻し再挑戦。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：不明
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 M玉５個
（卵黄８７ｇ、卵白１８４ｇ）
・米粉 ８０ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７５ｇ
・豆乳 １０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
・バナナ ８０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
出来上がった生地。
今回はメレンゲがしっかりしていた
ためか、すぐにだれなかったので
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく７０回＋
最後に大きく５回。
４．いよいよ型に流し入れ。
卵白がやや多めだったので
いつもよりは量が多いものの、
溢れるほどではない。
型をゆすってから、トントンと４回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
このところのバナナでは圧巻の
膨らみ。
あとはくぼみだな～。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
あれ・・・
がーーーん・・・
シフォン道史上最大のくぼみ。
いや、くぼみというか、陥没か・・・
何が起きたんだ。。。
■実食
一言所感：味も食感も
いま一つ・・・
何より見た目が最悪。。。
◆見た目☆☆☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・×
◆味 ★★☆☆☆
→うーん、なんというか
まったりと甘ったるい感じ・・・
別に砂糖増やす必要なかったか…
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・△
→水分がやたら多い感じ。
しっとりというが、
べっとりというか…
確かに卵は少し多かったけど、
でも他の分量は大して変えてないし、
むしろ水分を減らしたはずなのに、
なぜこんなことに…
■失敗と教訓
・米粉を増やす。
・卵黄生地の混ぜ方を変える。
・甘酒を減らす。
本当は甘酒の量は変えたく
ないのですが、
あまりに糖分が多いので
いたしかたなく…
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
バナナ、こんなに大変な
予定じゃなかったのですが…
引き続き、めげずに頑張ります！
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