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レモンシフォンに苦戦する日々ですが、
腕が落ちないよう、娘の大好物でもある
珈琲シフォンを製作。
筒の周りくぼみ現象もいまだ原因がわからいなままですし・・・
■材料
・全卵M～L玉５個（卵黄８５ｇ、卵白１９５ｇ）
・米粉８５ｇ
・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）７５ｇ （ほぼ卵白用）
・豆乳５５ｃｃ
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ
・珈琲液１５ｃｃ（インスタントコーヒー５ｇを甘酒（液体）１５ｇにといたもの）
※今回もカフェインレスのコーヒーを使用。
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備． ・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
・甘酒（液体）を温め、珈琲粉末をといておく
１．まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れとろりとするまで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、珈琲液、豆乳を入れ、
軽く混ぜてから、米粉をふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
（すべて目の細かい泡だて器で）
２．こちらもひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖全量を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
まず１／３量を卵黄生地に入れ、泡だて器でなじませるように混ぜる
（卵黄生地は下にたまりやすいので、都度ゴムベラで底から返すように
軽く混ぜる）
同様に繰り返して、生地を完成させる。
↑このあたりの混ぜ方は、鎌倉シフォンの混ぜ方と一緒なので、
ご興味のある方は、本購入してみてください。
出来上がった生地。
今回は、９０回混ぜました。
７０回を超えたところから生地が緩み始めたので
さらに念を入れて混ぜてみる。
４．いよいよ型に流し入れ。（１７ｃｍトール型）
たらたら～とはいかないけど、もそもそよりは
ふわっと型に流れる、重みはあまり感じられず軽い感じ。
型をゆすってから、トントンと８回机に打ち付けて、完成。
生地の量は８割くらい。多すぎず、少なすぎず。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、２８分焼く。
でました、この膨らみ。我ながら圧巻・・・
もう焼き始めて３分でへこんでいた上の部分が
モリモリ平らになり、あっという間に筒が見ないまでに
膨らんでました。最大の膨らみからちょっと筒が見えるくらいまで
生地が落ち着いたところが焼き上がりの印。
逆さにしても、このボリューム。
そして一晩寝かせて、型外し。
うっかり表面がすこ～し削れてしまったけど、
ま、それはさておき、肝心の筒の周りは・・・
・・・くぼんでない！！！よかった～（涙）
おめでとう、そしておかえり、きれいな内側。。。
■実食
一言所感：・・言うことなし！！！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・△ →側面がちょっと削れたのと、小さい穴ができたので。
◆味 ★★★★☆
→甘みと苦み、ほんの少しの酸味が絶妙！
個人的にはちょっと甘いけど、でもこのくらいの甘さが
一般受けしそう。
◆食感 ★★★★★ →出ました！初めての星５つ！！！
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・◎
→もうこの食感は、文句なし。あまりに素晴らしい食感に
感激の涙が・・・（本気）ノンオイルなのに、表面に
あのつるっとした舌触りすら感じられて、
どうしてこんなに素晴らしい生地ができるのか・・・と
恥ずかしながら、本気で思いました。
そのくらい、感動するほどノンオイルとは思えない口どけ。
■失敗と教訓
・地道な記録は大事
・そして、もっと大事なのは、しっかり振り返ること。
→今回はこれにつきます。
前回のレモンもですが、今回のコーヒーはとにかく
筒のくぼみについて真剣に悩み、悩みぬいて
結局答えは、過去の自分のブログにありました。
じつは、米粉の量を増やしてから、このくぼみができていることを
発見したのです。
冷静に考えれば、そりゃそうだ、と思える単純なこと。
それでも、その渦中にいると、その単純なことが本当に見落としがち。
どつぼにはまっている時こそ、大事なことは
「丁寧に振り返る」
本当にこれだけ。
失敗が続くときこそ、とにかく成功するまでがむしゃらに作ろうと
してしまいがちだけど、ある程度やりつくしたところで、
その衝動をぐっとこらえて、冷静に振り返る。
初心にかえり、過去の自分にヒントをもらう。
もう今回のコーヒーの食感は、このひと月ほど
もがき、苦しみ、その結果冷静になれた一連の経験が
生み出した傑作だと思います。
ちょっと大げさかもしれませんが、このところ悩んでいたからこそ
本当に今回の佳作の出来は、心から嬉しい・・・（涙）
大事なことは、この出来と同じようにいつでも作れる腕になること。
修行の道は、まだまだ続きますが、
でも、今夜だけはこの歓喜の余韻に浸って眠らせていただきます。。。
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→米粉シフォン作成手順はこちら（近日中に更新予定）
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