0137_基本の米粉シフォンケーキ（２４）　※オイル入り

9/12
オイル少な目で製作。

■材料
・全卵M玉４個（卵７０ｇ、卵白１６０ｇ）
・米粉８０ｇ
・グラニュー糖（１００％甜菜糖）６５ｇ　（ほぼ卵白用）
・バニラオイル６滴
・豆乳６０ｃｃ
・米油３０ｃｃ


■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．　・豆乳を人肌程度に温めておく。
　　　　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

１．まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れとろりとするまで混ぜる。
　　そこに米油を少しずつ入れ、豆乳を入れる、
　　軽く混ぜてから、米粉をふるいながら
　　ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　
     （すべて目の細かい泡だて器で）

　　→とろっと重みはあるが、滑らかに生地に仕上がる。


２．こちらもひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
　　残りの砂糖全量を３回に分け
　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
　　
　　→今回はいつもほど固くなく、ほんの少しお辞儀するくらいの
　　　　柔らかさ、粘り気を持たせて完了。


３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　

　※上のレシピ本の通りではなく、
　　今回もお教室の混ぜ方を真似しているため、省略。　

出来上がった生地。


ふわっとつやのある生地が完成。
（今回は最後の混ぜの回数５０回）


４．いよいよ型に流し入れ。今回は１７ｃｍトール型で。

流し入れてみると、今回は滑らかにたら～とリボン状に
型に流れていく。

型をゆすってへらで平らにし、トンと机に打ち付け、完成。



今回は卵が小さくメレンゲの量も少なかったので
トール型である必要はなかったかも。

５．１９０℃に予熱したオーブンで、１８０℃に下げ２５分焼く。

（今回は、卵黄生地を作る前から予熱開始）


膨らんだが、やはり量があまりに少なかったので
型から少し盛り上がるくらいの焼き上がり。
（うっかり写真を撮り忘れ）


ひとまず冷ましてラップをして冷凍庫に入れ一晩寝かせる。


さて、型外し。
相方の実家への贈答用でそうとう出かけに
ばたばたしてしまっていて、これまたうっかり
写真を撮り忘れ・・・

でも、今回も側面はかなりきれいな仕上がりでした。
高さはふつうかな～。


■実食

一言所感：オイル少なくてもそれなりにしっとり。。


◆見た目★★☆☆☆

　・膨らみ・・・△
　・美しさ（型外しの出来）　・・・○


◆味　　★★★☆☆
　　→これまでと大差なし。

◆食感　★★★☆☆
　・しっとり・・・○
　・ふわふわ・・・◎
　・もちもち・・・○

　→オイルを減らしたが、それでもまあまあしっとり。
　　ノンオイルにした場合甘酒を入れたり
　　混ぜる回数を増やすなど工夫をするので、
　　これ以上にしっとりになる可能性は高い。
　　ただ、ここまでふわっとするかはちょっと疑問。

■失敗と教訓

・・・次回からはノンオイル復活！
　　　オイル入りでいろいろ学んだことを活かし、
　　　ノンオイルだからできる軽さとしっとりの融合を
　　　実現したいと思います！

============================================================