久々贈答用シフォンに挑む。
前回、まあまあの出来だったので、分量を変えず挑戦。
■材料
・米粉８０ｇ
・豆乳８０cc
※甘酒は、水分を切って麹のみにしたものを用意。
・バニラオイル少々
↑今回うっかり忘れました・・・
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
１．卵黄のみまずとろりとするまで混ぜる。
さらに、米粉を入れ（ふるわない！）
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
（ダマはなくす）
（これは捨てメレンゲというそうで、泡が消えてしまってＯＫ）
ゴムベラを使って生地を返しながら、混ぜる。
ボウルも少しずつ回転させる。
（既に泡だて器で混ぜることでダマがけっこうなくなっているので
ヘラでは生地を残っているダマを探しつつ、
生地を滑らかにするのが目的。手早く混ぜることが大事）
そんな混ぜ方をひたすら７０回ほど繰り返し、今回の生地が完成。
出来上がった生地。
前回より滑らかな気が・・・
４．いよいよ型に流し入れ。
今回もトール型で挑む。
今回は表面をならさず焼くことに。
やはり生地がゆるくなったのか、量がいつも以上に増えなかった・・・
型をゆすって平らにし、トントンと机に打ち付けて完成。
さらに念入りに空気を抜くため、
菜箸を刺しジグザグに２周回し、その後へらで表面をならし、
最後にもう一度トン。
焼き上がり。
うーん・・・膨らまなかった・・・
もしや準備段階で米粉をふらなかったせいか・・・
重大だな、その工程。
今回も冷ました後、冷凍庫で一晩寝かせて型外し。
ホール
まあ、型から外してしまえば、膨らんだかどうかなんて
よくわからないものですね・・・
最近やっとパレットナイフでの型外しに慣れてきました。
■実食
一言所感：しっとり感増しました！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・△（途中はもっと膨らんだが、まあまあ）
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★★☆☆
・なぜか甘みが少し足りないような・・・でも気のせいかも。
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・◎（ふわもちでした）
■失敗と教訓
・米粉は粒子が細かいのでふるわなくてＯＫ
でもちゃんと振りましょう！空気があまりに入らなかった、粉に。。。
・焼き時間はこれでいいと思うものの・・・
→確かにこの焼き方にすると、中の生地は本当にしっとりする。
ただ、どうしても周りの生地が固くなるせいか、
ふわふわ感がちょっと減ってしまう気がする・・・
個人的には、米粉のシフォンゆえに、ノンオイルで軽いけど、
でも、米の力で食べごたえがあるシフォンが理想。
それには、確かにかなり近づいている。
でも、やはりシフォンならではのあのふわふわ感も
ほんのもう少し欲しい・・・
焼き時間と温度、もう少し調整の余地ありか・・・
分量は、あと甘酒（＝米麹）の量をもう少し増やすかどうかくらいか。
だいぶ基本シフォン（佳作級）を再現できるようになってきたので
次回は久々に肩の力を抜いて、オイル入りのアレンジシフォンでも
作ってみようと思います。
いや～、お手本のレシピ通りに作れるって本当に気が楽。
修行の道も、たまに楽しみがないとね・・・！
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