0109_豆乳の米粉シフォンケーキ（２２） ※オイル入り

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前回のオイル入りシフォンのあまりの衝撃の出来に、
ひとまず今回もオイル入り。
米粉の量を８０ｇに戻すので、卵は４個にしました。

■材料

・全卵４個（卵黄７２ｇ、卵白１６４ｇ）←この量、おかしい・・・
・米粉８０ｇ

・きび砂糖５０ｇ（卵黄用５ｇ、卵白用４５ｇ）

・豆乳５５cc

・米油３２ｃｃ
・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。

  　 　　・豆乳を人肌程度に温めておく。

　   　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄に砂糖を入れ、砂糖のざらざらがなくなるまで混ぜ、
　　そこにバニラオイル、米湯（数回に分けて）、豆乳を加えてさらに混ぜる。
　　さらに、米粉を入れ（ふるわない！）ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

     （すべて目の細かい泡だて器で）

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け

　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

　　最後の低速でキメを整えるところまで４分半で終了。

【メレンゲの詳しい泡立て方はこちら】

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　

　　・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。

　　・卵黄生地にメレンゲを３分の１入れて、メレンゲの白い筋が

　　　見えなくなるまで、混ぜる。

　　・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと５回混ぜる。

　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）

　　・卵黄生地に残ったメレンゲの半分を入れ、
　　　大きく混ぜてなじませていく。
　　　混ぜるポイントはメレンゲのダマを消しながら混ぜる。
　　　混ぜながら、ダマを探し、ダマをつぶして、また１回混ぜて、
　　　ダマを探して、消してを繰り返す。

そして、出来上がった生地。

なぜか今回も縦になってくれない・・・

前回よりはハリが落ち着き、滑らかに作ったつもりだが、
何せ量が多いこと・・・そのため・・・

４．いよいよ型に流し入れ。

入り切ってない・・・そして生地は前回よりもそっもそっと
型に落ちていった・・・もっと混ぜてよかったのかな～・・・

これじゃ、大惨事は目に見えていたので
ひとまず、生地を減らしてみた。

それでも多いけど・・・

前回同様、型をゆすって平らにし、トントンと机に
打ち付けて完成。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２８分焼く。
途中１５分くらいたったところで、上が焦げないように
アルミホイルをかぶせる。

焼き上がり。

オーノー・・・ま、わかってたけど。。。
でも、てっぺんの色はいい感じ。

一晩寝かせて、型外し。

ちなみに今回も冷蔵庫から出したら、見事に
生地、沈んでました・・・繊細だ～。

型外し後。

高さでたー！やはり卵４個は違う。

やはり断面のきめの細かさ、密度の濃さは、
油の力を思い知らされる・・・

でも側面は、オリジナルの佳作とそんなに変わらない気が。
いや、でもツルツルか・・・

■実食

一言所感：やはり米粉は８０ｇ以上！

◆見た目★★★☆☆

　・膨らみ・・・○（確かに膨らんだ）

　・美しさ（型外しの出来）　・・・〇（前回よりは改善）

◆味　　★★☆☆☆
　・まだ甘みが足りない気が・・・油め～。どこまでカロリーを
　　上げさせるんだ・・・

◆食感　★★★★☆

　　・しっとり・・・◎（やはり油の効果か、つるんとした喉ごし）

　　・ふわふわ・・・○（今回は卵４個でメレンゲが多かったおかげか、ふわふわ）

　　・もちもち・・・○（来ました、もちもち食感。米粉すごいな～。）

■失敗と教訓

・油ってすごい。（再掲）
・やはり米粉は最低８０ｇ必要。（再掲）

なんとなく、オイル入りの鉄板分量は見えてきたが、
しかし、卵４個サイズのシフォンを受け止められる器がない・・・
（オーブン＆シフォン型・・・）

オーブンはさすがに即決できないので、
ひとまず、大きめの紙型を購入し再度同じ分量で
挑んでみようかと思う。
でも、うちのオーブンに入るかな～・・・

そして、いつ私はノンオイル道に戻ってこれるのか・・・
今はしばらく、寄り道させていただきます。

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