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先日のシフォン教室の学びを活かし、
レシピも作り方も一新。新たなシフォン道の幕開けです。
先日のシフォン教室の学びを活かし、
レシピも作り方も一新。新たなシフォン道の幕開けです。
■材料
・全卵３個（卵白１１８ｇ）※今回はだいぶ控えめ・・・
・米粉６０ｇ（→通常より－２０ｇ）
・米粉６０ｇ（→通常より－２０ｇ）
・きび砂糖４５ｇ（卵黄用１０ｇ、卵白用３５ｇ）
・豆乳４５cc（少量計測用の計量カップを購入！）
・甘酒２５ｇ
・バニラオイル６滴
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
１．卵黄に砂糖を入れ、砂糖のざらざらがなくなるまで混ぜ、
そこにバニラオイル、豆乳、甘酒を加えてさらに混ぜる。
（この時点では完全に液体）
そこにバニラオイル、豆乳、甘酒を加えてさらに混ぜる。
（この時点では完全に液体）
さらに、米粉を入れ（ふるわない！）ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
（すべて目の細かい泡だて器で）
出来上がったのは、いつもよりずっと水っぽい
液体状の生地。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで４分半で終了。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が
見えなくなるまで、混ぜる。
・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
でもそ～っと５回混ぜる。
でもそ～っと５回混ぜる。
（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
・卵黄生地に残ったメレンゲの半分を入れ、
大きく混ぜてなじませていく。
混ぜるポイントはメレンゲのダマを消しながら混ぜる。
混ぜながら、ダマを探し、ダマをつぶして、また１回混ぜて、
ダマを探して、消してを繰り返す。
大きく混ぜてなじませていく。
混ぜるポイントはメレンゲのダマを消しながら混ぜる。
混ぜながら、ダマを探し、ダマをつぶして、また１回混ぜて、
ダマを探して、消してを繰り返す。
そして、出来上がった生地。
当たり前だが、水っぽい・・・しかもダマが消せ切れてない・・・苦笑
ただ、だれてはいない、でも滑らかな生地に仕上がったと思う。
４．いよいよ型に流し入れ。
いつもより、たらたら～と滑らかに型の中へ。
それが理想だったので、ここは○。
型をゆすって、机にトントンと打ち付けて、完成。
量はいい感じ。しかし白い生地だな・・・
５．１７０℃に予熱したオーブンで２７分焼く。
途中１５分くらいたったところで、上が焦げないように
アルミホイルをかぶせる。
焼き上がり。
途中１５分くらいたったところで、上が焦げないように
アルミホイルをかぶせる。
焼き上がり。
いつもよりやわらか～い生地が完成。
ちゃんと膨らんだので一安心。
ただ、冷めた後、冷蔵庫に入れようとしたとき・・・
なんと繊細な生地なんだ・・・
一晩寝かせて、型外し。
なんと繊細な生地なんだ・・・
当然あんなに沈んだので、高さは低め。
型外し途中の図。
いかに沈んだかがわかる。
断面。
側面。
てっぺん（この写真では下の部分）は湿っぽかったのに
表面や側面はパサつきが大きい。
■実食
一言所感：やや粗めの生地だが、しっとりもちもち（特に2日目）
◆見た目★☆☆☆☆
・膨らみ・・・○（最初は膨らんだので）
・美しさ（型外しの出来） ・・・△（側面がぼろっとしてしまったので）
◆味 ★★☆☆☆
・この生地の量だとちょっと砂糖が多かったかも。
・この生地の量だとちょっと砂糖が多かったかも。
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・△（やはりパサつが・・・でも湿っぽさはある）
・ふわふわ・・・○（高さは落ちたものの、ふわっとはしている）
・もちもち・・・△（米粉の量が減ったのでイマイチ）
■失敗と教訓
・米粉と水分量の比率を見直す必要あり。
（次回は、豆乳の量をほんの少し減らす）
次回は、同分量で、甘酒を油に変えてチャレンジ。
初のオイル入りだ～。
この小さな変化でどこまで変わるか・・・乞うご期待！
（次回は、豆乳の量をほんの少し減らす）
次回は、同分量で、甘酒を油に変えてチャレンジ。
初のオイル入りだ～。
この小さな変化でどこまで変わるか・・・乞うご期待！
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