0106_ココアマーブルの米粉シフォンケーキ（６）

4/22
久々のココアマーブルシフォン。最近ココア味にはまっている娘に
捧げる一品。

■材料

・全卵３個（通常、卵白１３０ｇ前後、卵黄５５ｇ前後）
・米粉８０ｇ

・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）

・豆乳５０ｇ

・甘酒２５ｇ
・ココア液（純ココア８ｇ＋熱湯１５ｇ＋砂糖３ｇ）

・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。

　　　・豆乳を人肌程度に温めておく。

　　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
　　　　・分量で、ココア液を作っておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこにバニラオイル、甘酒、豆乳を加えて混ぜる。

　　さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

（すべて目の細かい泡だて器で）

※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け

　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

　　最後の低速でキメを整えるところまで５分ほどで終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　

　　・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。

　　・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が

　　　見えなくなるまで、混ぜる。

　　・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと５回混ぜる。

　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）

　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで

　　　一度、大きく５回混ぜた後、細かくしっかり馴染ませていく。
　　　ここまでで８５回。
　　　最後に、ココア液を小さなスプーンで生地の上にぽんぽんと
　　　すくい入れ、５回混ぜる。（全部で９０回混ぜた。）

ココアを入れると少し生地が緩むので、
ココア液を入れてから混ぜる回数も考慮に入れ、
回数をカウント。
多少緩んだものの、しっかりハリつやが保たれていて○。

４．いよいよ型に流し入れ。

ココア入りにしては、生地の量がなかなかのボリューム。
だれずに済んで、素晴らしい。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がり。

綺麗にドーム型に焼けました～。

一晩寝かせて、型外し。

型外しも、マーブルも美しい！！！

■実食

◆見た目★★★★☆

　・膨らみ・・・○

　・美しさ（型外しの出来）　・・・○

◆味　　★★★★☆

　→久々のココア、美味しい～。
　　ちょっと目を離したすきに、娘が、半ホール食べてました・・・

◆食感　★★★★☆

　　・しっとり・・・◎

　　・ふわふわ・・・◎

　　・もちもち・・・〇

ココアを入れるとその油分で、さらにしっとりできるのです。
大量に入れると大変なことになるんだけど、
このくらいなら、生地の食感にはいい作用♪
以前は甘酒をいれてなかったから、今回さらにしっとりした
気がする・・・いい隠し味。

■失敗と教訓

・かつての自分にありがとう
　→今回だいぶ久々のココアマーブルシフォンだったけど、
　　にもかかわらず、失敗なくできたのは、
　　かつての自分の佳作レシピのおかげ。
　　今回も佳作の出来。次回もこれを参考に娘に喜ばれるシフォン、
　　頑張ります！！

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