0103_甘酒と塩麹の米粉シフォンケーキ（１）

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初の試み。甘酒と塩麹の、ダブル麹シフォン。

■材料

・全卵３個（卵白１３０ｇ、卵黄５５ｇ）
・米粉８０ｇ

・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）

・豆乳５０ｇ

・甘酒２５ｇ
・塩麹７ｇ

・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。

　　　・豆乳を人肌程度に温めておく。

　　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、塩麹、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。

　　さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

（すべて目の細かい泡だて器で）

※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け

　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

　　最後の低速でキメを整えるところまで５分ほどで終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　

　　・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。

　　・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が

　　　見えなくなるまで、混ぜる。

　　・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと５回混ぜる。

　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）

　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで

　　　一度、大きく５回混ぜた後、細かくしっかり馴染ませていく。全部で９５回混ぜた。

だいぶ混ぜたので、生地もそこそこ落ち着いたもよう。
このくらいの量にならないと、膨れすぎちゃうので・・・

４．いよいよ型に流し入れ。

表面のぷつぷつは塩麹です・・・（笑）
やはりいい高さになりました。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がり。

まあまあ膨らんだね。こんがりなてっぺんは塩の影響でしょうか。。。

一晩寝かせて、型外し。

また型から生地がちょっと浮いていただけど、
そのせいかきれいに外せました。

■実食

◆見た目★★★☆☆

　・膨らみ・・・○

　・美しさ（型外しの出来）　・・・△

◆味　　★★★★☆

◆食感　★★★★☆

　　・しっとり・・・◎

　　・ふわふわ・・・◎

　　・もちもち・・・〇

う～ん、やはり塩麹入りは本当に美味しい！
食感もふわふわしっとり、そして米粉のもっちり感もあって
本当に口当たりがよい。

■失敗と教訓

・やはりしっかり混ぜよう。
　→生地が緩むことを恐れすぎず、しっかり混ぜることで理想の食感に
　近づく気がする。

次回は何味にしよう・・・

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