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とうとう来ました、１００個めの米粉シフォン！！
とうとう来ました、１００個めの米粉シフォン！！
■材料
・全卵３個（卵白１４０ｇ）※１００個めを祝福してかずいぶん心強い卵白の量・・・
・米粉８０ｇ
・米粉８０ｇ
・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）
・豆乳５０ｇ
・甘酒３０ｇ
・バニラオイル６滴
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
（すべて目の細かい泡だて器で）
※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで５分ほどで終了。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が
見えなくなるまで、混ぜる。
・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
でもそ～っと５回混ぜる。
でもそ～っと５回混ぜる。
（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで
一度、大きく５回混ぜた後、細かくしっかり馴染ませていく。全部で８０回混ぜた。
素晴らしいツヤなんだけど、卵白量が多い分、
もう１０回混ぜてもよかったかも。
４．いよいよ型に流し入れ。
でもも思ったほどの量じゃなかったかな。
１００回記念で、久々に表面をならし、美しく。
１００回記念で、久々に表面をならし、美しく。
５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がりは溢れんばかりの生地の膨らみ様・・・
一晩寝かせたら・・・
焼き上がりは溢れんばかりの生地の膨らみ様・・・
一晩寝かせたら・・・
なんと、生地が型からはがれてういちゃってる・・・
どうしよう・・・記念すべき１００回目・・・
ただ、恐る恐る型を外してみると・・・どうしよう・・・記念すべき１００回目・・・
案外綺麗！なんといってもキメが細かい！
■実食
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
→焼き上がりはひやりとしたけど、外してみたらきれいだったので、
★３つ。
→焼き上がりはひやりとしたけど、外してみたらきれいだったので、
★３つ。
◆味 ★★★★☆
前回と大きく変わりなし。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・〇
この卵白量のわりにはかなりしっとり！
今までボリュームが多いと、パサつきが目立っていたけど、
それがだいぶなくなってきた。これぞ、甘酒効果？
■失敗と教訓
・やっぱり卵白の量はやや控えめがよいか・・・
→前回同様の教訓を書きながらも、今回はそれを上回る
卵白量・・・でも、こればかりは宅配でお願いしている
身の上のサガ・・・どんな卵白量でも、
自在に調節して、いつも美しい焼き上がりに持って行ける
腕にならないと・・・
とうとう１００個達成！連番の頭の０が一個減りました（地味）
でも、これからも初心を忘れず、さらにしっとり滑らかで
ふわふわなシフォンをめざし精進していきます！
→前回同様の教訓を書きながらも、今回はそれを上回る
卵白量・・・でも、こればかりは宅配でお願いしている
身の上のサガ・・・どんな卵白量でも、
自在に調節して、いつも美しい焼き上がりに持って行ける
腕にならないと・・・
とうとう１００個達成！連番の頭の０が一個減りました（地味）
でも、これからも初心を忘れず、さらにしっとり滑らかで
ふわふわなシフォンをめざし精進していきます！
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