0099_【失敗】ココアと豆乳の米粉シフォンケーキ（２）

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来ました、９９個め。
１００個めに向け、ひとまず今回は冒険。
（ゆえの失敗作・・・苦笑）

■材料

・全卵３個（卵白１３０ｇ強）
・米粉８０ｇ
・ココアパウダー１５ｇ

・きび砂糖４５ｇ（全て卵白用）

・豆乳３５ｇ＋牛乳３５ｇ（うっかり豆乳切れが発生・・・急遽牛乳投入）

・甘酒２５強ｇ（こちらも思ったより少なかった・・・・）

・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。

　　　・豆乳を人肌程度に温めておく。

　　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。

　　さらに、米粉、ココアパウダーをふるいながらを加え、
　　ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

（すべて目の細かい泡だて器で）

※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け

　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

　　最後の低速でキメを整えるところまで４分強ほどで終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　　

　　・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。

　　・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が

　　　見えなくなるまで、混ぜる。

　　・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと５回混ぜる。

　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）

　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで

　　　一度、大きく５回混ぜた後、細かくしっかり馴染ませていく。全部で４０回混ぜた。

ココアパウダーを入れるといつもメレンゲとの融合が大変難しい・・・
が、今回は牛乳をいれたせいか、余計分離気味・・・
これ以上混ぜて緩い生地になるのを回避したつもりが、
おかげでメレンゲの固まりがぼこぼこと残った
惨憺たる生地の出来上がり・・・

４．いよいよ型に流し入れ。

ぼこぼこ、かつ、やっぱり水っぽい、かさの低～い生地。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がり。

かつて作ったガトーショコラのような、粘土のような
シフォンケーキの出来上がり。

ため息交じりに、冷蔵庫へ。
一晩寝かせて、型外し。

まあ、ぼろぼろにもなりますよね・・・

これをうっかり贈答してしまった・・・ごめんなさい。

■実食

◆見た目☆☆☆☆☆

　・膨らみ・・・×

　・美しさ（型外しの出来）　・・・×

◆味　　★☆☆☆☆

前回１０ｇのココアパウダーで薄い気がしたけど、
今回のシフォンの出来が影響してか、濃いというかややくどいというか・・・

◆食感　★☆☆☆☆

　　・しっとり・・・○

　　・ふわふわ・・・×

　　・もちもち・・・〇

密度が濃いのでしっとりはしているが、
シフォンケーキとは到底言えない出来栄え・・・

■失敗と教訓

・事前に豆乳の量を確認。
　→あまりに初歩的ですみません。私のレシピと牛乳の相性は
　　　あまり良くないようです。

いやー、１００個めを目前にまさかの失敗・・・（笑）
次回は、もちろん、甘酒と豆乳で基本に立ち返ります。

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