0087_甘酒と豆乳の米粉シフォンケーキ（６）

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本日よりニュー甘酒でチャレンジ。

■材料
・全卵３個（卵黄５１ｇ卵白１１７ｇ）※久々にかなり少ない卵白で挑みます。　
・米粉８０ｇ
・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）
・豆乳５０ｇ
・甘酒２５ｇ
・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
  　 　　・豆乳を人肌程度に温めておく。
　   　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
　　さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　
     （すべて目の細かい泡だて器で）
     ※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ３回に分け
　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
　　最後の低速でキメを整えるところまで４分ほどで終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　　
　　・今回は８回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
　　・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
　　　生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
　　・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと４回混ぜる。
　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで
　　　細かくしっかり馴染ませていく。今回は８０回混ぜた。

出来上がった生地。

やっぱりだいぶ生地が少ないような・・・

４．いよいよ型に流し入れ。

ずいぶんさびしい焼く前の姿・・・
型６割ほどと久々の少なさ。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がり。

まあ、膨らむ努力はみられるものの、
どうしてもこの程度のふくらみ・・・

ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。

うっかりホール写真を撮り忘れ。
まあ、ちょっと高さのあるバウムクーヘンのようなすがたでした。。。

■実食

◆見た目★★★☆☆
　・膨らみ・・・×
　・美しさ（型外しの出来）　・・・△

◆味　　★★★☆☆
甘酒を増やしたものの、そこまで甘みに影響なし。

◆食感　★★★★☆
　　・しっとり・・・〇
　　・ふわふわ・・・×
　　・もちもち・・・◎
膨らまない分、もちもち感は半端なかった。が、肝心のふわふわ食感が
なく、非常に残念な結果に。。。
佳作の直後ってよくこうなります。

■失敗と教訓
・卵は大き目を確保すべし。
　→やはり７０ｇ前後の卵を３つ確保しよう。

もしかすると新しい甘酒の影響か？
次回はもっと大きな卵を使って再チャレンジします～。

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