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本日よりニュー甘酒でチャレンジ。
■材料
・全卵3個(卵黄51g卵白117g)※久々にかなり少ない卵白で挑みます。
・米粉80g
・きび砂糖40g(全て卵白用)
・豆乳50g
・甘酒25g
・バニラオイル6滴
■工程(基本的に作り方はいつもと大差ないです)
準備.・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
1.卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
(すべて目の細かい泡だて器で)
※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。
2.メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ3回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで4分ほどで終了。
3.卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は8回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
でもそ~っと4回混ぜる。
(生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ)
・ざっくりと混ざり合った卵黄生地+メレンゲの生地をゴムべらで
細かくしっかり馴染ませていく。今回は80回混ぜた。
出来上がった生地。
5.170℃に予熱したオーブンで26分焼く。
焼き上がり。
まあ、膨らむ努力はみられるものの、
どうしてもこの程度のふくらみ・・・
ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。
・膨らみ・・・×
・美しさ(型外しの出来) ・・・△
◆味 ★★★☆☆
甘酒を増やしたものの、そこまで甘みに影響なし。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・×
・もちもち・・・◎
膨らまない分、もちもち感は半端なかった。が、肝心のふわふわ食感が
なく、非常に残念な結果に。。。
佳作の直後ってよくこうなります。
■失敗と教訓
・卵は大き目を確保すべし。
→やはり70g前後の卵を3つ確保しよう。
もしかすると新しい甘酒の影響か?
次回はもっと大きな卵を使って再チャレンジします~。
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→米粉シフォン作成手順はこちら
→これまでに研究したレシピ本の一覧はこちら
本日よりニュー甘酒でチャレンジ。
■材料
・全卵3個(卵黄51g卵白117g)※久々にかなり少ない卵白で挑みます。
・米粉80g
・きび砂糖40g(全て卵白用)
・豆乳50g
・甘酒25g
・バニラオイル6滴
■工程(基本的に作り方はいつもと大差ないです)
準備.・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
1.卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
(すべて目の細かい泡だて器で)
※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。
2.メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ3回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで4分ほどで終了。
3.卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は8回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
でもそ~っと4回混ぜる。
(生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ)
・ざっくりと混ざり合った卵黄生地+メレンゲの生地をゴムべらで
細かくしっかり馴染ませていく。今回は80回混ぜた。
出来上がった生地。
やっぱりだいぶ生地が少ないような・・・
4.いよいよ型に流し入れ。
ずいぶんさびしい焼く前の姿・・・
型6割ほどと久々の少なさ。
5.170℃に予熱したオーブンで26分焼く。
焼き上がり。
まあ、膨らむ努力はみられるものの、
どうしてもこの程度のふくらみ・・・
ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。
うっかりホール写真を撮り忘れ。
まあ、ちょっと高さのあるバウムクーヘンのようなすがたでした。。。
■実食
・膨らみ・・・×
・美しさ(型外しの出来) ・・・△
◆味 ★★★☆☆
甘酒を増やしたものの、そこまで甘みに影響なし。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・×
・もちもち・・・◎
膨らまない分、もちもち感は半端なかった。が、肝心のふわふわ食感が
なく、非常に残念な結果に。。。
佳作の直後ってよくこうなります。
■失敗と教訓
・卵は大き目を確保すべし。
→やはり70g前後の卵を3つ確保しよう。
もしかすると新しい甘酒の影響か?
次回はもっと大きな卵を使って再チャレンジします~。
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→これまでに研究したレシピ本の一覧はこちら