0085_甘酒と豆乳の米粉シフォンケーキ（４）

10/23
甘酒と豆乳の量を微妙に変えて再々挑戦。

■材料
・全卵３個（卵黄５７ｇ、卵白１２７ｇ）　
・米粉８０ｇ
・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）←甘酒が甘いので、砂糖を少し控えめに。
・豆乳５０ｇ（前回は４５ｇ）
・甘酒２０ｇ
・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
  　 　　・豆乳を人肌程度に温めておく。
　   　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
　　さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　
     （すべて目の細かい泡だて器で）
     ※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ３回に分け
　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
　　最後の低速でキメを整えるところまで４分強で終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　　
　　・今回は８回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
　　・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
　　　生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
　　・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと４回混ぜる。
　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで
　　　細かくしっかり馴染ませていく。今回は８０回混ぜた。

出来上がった生地。

つやのあるとろとろ生地が完成。

４．いよいよ型に流し入れ。

前回よりは少し量少な目。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。（これまでより１分短縮）
焼き上がり。

前回よりキノコっぽく焼きあがりました。

ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。

前回よりはぱさつきが収まっている？
特徴的なのが、生地の表面を押すとしゅわしゅわいうところ。
豆乳と甘酒がそこそこ多いからか、
はたまた、焼き時間を短くしたからか・・・

生焼けだったらどうしようかちょっとどきどきしながら
切ってみると。。。

前回以上にしっとりした生地。
水分をしっかり抱き込んでいる感じがうかがえる。

■実食

◆見た目★★★★☆
　・膨らみ・・・◎
　・美しさ（型外しの出来）　・・・〇

◆味　　★★★☆☆
甘さかなり控えめ。女性にはもう少し甘い方が人気な気も。

◆食感　★★★★☆
　　・しっとり・・・◎
　　・ふわふわ・・・◎
　　・もちもち・・・〇
ふわふわとしっとりがとにかくすごい！
もちっとした食感もあって、食感は佳作級！！

■失敗と教訓
・やっぱり豆乳は５０ｇ（再掲）
・焼き時間は２６分で問題なし。
・甘酒は２０ｇが限界か・・・？

と言いつつ、次回甘酒25ｇに挑みます。これでまた甘みも変わるかも。

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