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甘酒と豆乳の量を微妙に変えて再挑戦。
■材料
・全卵３個（卵黄５４ｇ、卵白１３４ｇ） またまた卵の量が・・・
・米粉８０ｇ
・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）←甘酒が甘いので、砂糖を少し控えめに。
・豆乳４５ｇ（前回は５０ｇ）
・甘酒２０ｇ（前回は１５ｇ）
・バニラオイル６滴
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
（すべて目の細かい泡だて器で）
※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ３回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで４分弱で終了。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は８回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
でもそ～っと４回混ぜる。
（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで
細かくしっかり馴染ませていく。今回は９０回混ぜた。
出来上がった生地。
５．１７０℃に予熱したオーブンで２７分焼く。
焼き上がり。
ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。
・膨らみ・・・〇
・美しさ（型外しの出来） ・・・〇
◆味 ★★★☆☆
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・〇
卵の量のせいか、甘酒を多くいれたせいか、
とにかくふっわふわな生地に。
その反面、ちょっと表面がポロポロだった気も・・・
中はかなりしっとりしてたけど。
ふわふわ感がつよかったので、もちもち感もやや控えめ。
■失敗と教訓
・やっぱり豆乳は５０ｇ
→卵が多かったせいかもしれないけど、にしても、
ちょっと表面がぽろっとしていたので、豆乳はやはり
通常量の５０ｇは必要かと思う。
ひとまず豆乳５０ｇ＋甘酒２０ｇで、次回チャレンジします！
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→米粉シフォン作成手順はこちら
→これまでに研究したレシピ本の一覧はこちら
甘酒と豆乳の量を微妙に変えて再挑戦。
■材料
・全卵３個（卵黄５４ｇ、卵白１３４ｇ） またまた卵の量が・・・
・米粉８０ｇ
・きび砂糖４０ｇ（全て卵白用）←甘酒が甘いので、砂糖を少し控えめに。
・豆乳４５ｇ（前回は５０ｇ）
・甘酒２０ｇ（前回は１５ｇ）
・バニラオイル６滴
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。
さらに、米粉をふるいながらを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
（すべて目の細かい泡だて器で）
※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。
２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を1/3ずつ３回に分け
投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
最後の低速でキメを整えるところまで４分弱で終了。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
・今回は８回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。
・メレンゲ一すくいを卵黄生地に投入し、
生地がムラなく滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・残りのメレンゲに、まぜた生地を加え、泡立て器でざっくり、
でもそ～っと４回混ぜる。
（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）
・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで
細かくしっかり馴染ませていく。今回は９０回混ぜた。
出来上がった生地。
おお、つやつや。ボリュームがありながらも、
とろとろの生地が完成。
４．いよいよ型に流し入れ。
さすがの卵の量。やはり型９分目までしっかり入っている。
５．１７０℃に予熱したオーブンで２７分焼く。
焼き上がり。
ひとまず、翌日、一晩寝かせて型外し。
ちょっとてっぺんがぽろぽろの生地か・・・？
でも指でおすとふっわふわ。
一応断面。
見た目とちがって、そこそこしっとり。
■実食
・膨らみ・・・〇
・美しさ（型外しの出来） ・・・〇
◆味 ★★★☆☆
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・〇
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・〇
卵の量のせいか、甘酒を多くいれたせいか、
とにかくふっわふわな生地に。
その反面、ちょっと表面がポロポロだった気も・・・
中はかなりしっとりしてたけど。
ふわふわ感がつよかったので、もちもち感もやや控えめ。
■失敗と教訓
・やっぱり豆乳は５０ｇ
→卵が多かったせいかもしれないけど、にしても、
ちょっと表面がぽろっとしていたので、豆乳はやはり
通常量の５０ｇは必要かと思う。
ひとまず豆乳５０ｇ＋甘酒２０ｇで、次回チャレンジします！
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