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【 Cherish You Life 】
～ 飲食店の秘訣って？ ～
Oct 16, 2006 Vol.285 after 1000
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先日行った、焼肉屋。
安く食べ放題もやっている焼肉屋だったのだけど、
さすがにその日は会社の集まりと言うこともあって、
最高級和牛のセットメニューというものに設定したらしい…
が。
そこに行き着くまでに出てくる、鶏や豚、ソーセージは月並み。
モツに到っては…くさいっ(-“-)
曲がりなりにも店を構えたプロが出すもんであろうに、
これならちぇりが自分で仕入れて食べた方が、
どんだけうまいか。どんだけ安いか。
メインの肉が。またこれ。どうしたものか。うん。
見た目は、脂が網目に刺していて、美味しそう…
だけど、8mm～1cmにもの厚さに切られたその肉は、
冷えッ冷え。ってか、ヘタしたら半凍り(爆)
「これは生でも食べれるお肉ですから、
炙る程度で食べてくださいね！」
と、店員のお姉ちゃんに誇らしげに言われたが…
冷え冷えなので、炙った程度じゃ、中、温まらず(笑)
中のお肉の冷たさが、歯にキーンと染みました(^^;
温まってないってことは、脂は溶けんってことだ。
外だけ焼いて、中も仄かに温まり、脂が溶けての「レア」。
中が冷たいままのは、「タタキ」と言って、
脂身の少ない赤味のお肉で作るもんだ。
脂食わせたいなら、もっと薄く切るっ。
厚いまま食べさせたいなら、室温に戻すっ！
鉄則でしょうがぁ！！！
ってことで、忠告を無視して、しっかり焼きつけ(笑)
が、焼いたところで…
ただのラードみたいな味しかしませんでしたorz
所詮、そんな扱いする店が入れるお肉なのかと、ガッカリ。
真っ剣に食べれなかった。このちぇりが。
二口目以降は、肉を紙ナプキンで挟んで、脂をフキフキ
してからじゃないと、口に運べませんでした(苦笑)
別にちぇりさん、小難しいグルメってわけじゃないです。
チェーンの居酒屋とかも平気で行くし（メニュー構成が
面白いので参考のため、定期的に・笑）、
ジャンクフードも大好きですから。
だけど、対費用効果的にまずいもんは、きらいっ(笑)
(飲物もついてだけど) 5000円弱も出させてこんなもん
出されては、不快の極み。
でも。転んでもただで起きるもんか(笑)
ちぇりさんここで、良いキッカケをいただきました。
というのも…
なんとこの店、流行っているらしいということが判明(驚)
列席の方が、予約を取るのが大変だ、と言っていた。
言われて見れば…お客さんが結構入ってる。
様子を見るに、呑み食べ放題3000円チョイという
セットの安さが呼んでるらしいと踏んだが…
むぅ。5000円でこのレベルなのに、3000円の、
しかも食べ飲み放題の食材なら、どんなレベルだ？
普通にうまいもん飲み食い→腹いっぱいで2000円代
なんて、ゴロゴロあるのに…こんなんで流行るのか…。
いやいや、単に好みの問題もあるかもしれない。
最近、アッサリ脂の美味しい羊にハマってるから、
ギャップが、より大きく感じられるだけかも。
一個人の基準だけで見ちゃぁ、失礼だよな…。
と、あれこれセルフ反対尋問をしてみるが、いかんせん。
モツの臭さや、人数に対する料理の量・配分などは、
どう客観的に見ても、アウト。
なぜだ…なぜなんだっ…！
というわけで、今まではこういうお店。
ただ切り捨ててきたけど、あまりに味と客入りの現状が
食い違ってる様を見て、真剣に考えるきっかけが…(笑)
この点では、感謝です。はい(笑)
というわけで考えてると…思い出した。
そういや、夏のビアガーデンでも似たような事が。
基本、オススメ以外書かないようにしてるので
すっ飛ばしてました。(実はそう言う店が9割です）
ビルの屋上に構えた、ステーキ食べ放題が売りのお店。
元は地元でも名の知られたレストランの臨時営業だったので
安心して楽しみに食べに行ったら…
装飾の為に置いた植物の土床が仇になったのか、
床中を大きなゴキブリがう～ようよ(--)
一匹、二匹じゃなく、う～ようよ(笑)
でも、母体の知名度があったからか、周りの人によると、
そこそこ流行っていた様子。
ゴキブリ、う～ようよのまんまで(笑)
あれ、保健所に通報するべきでした。
母体のお店が好きだっただけに、キチンと抗議すべきだった。
かと思うと、良心的な価格で、丁寧な仕事をしている
お店が、立ち行かなくなったりする。
味に関しては好みもあるので、一概には言えないけれど、
明らかに「お客さん思い」のお店が閉店したり(泣)
何が「足りなくて」、どうやったら「生かせるのか」。
モノの良さにだけ頼るのは潔いけど、ビジネスとしては
もったいない。どんなに良いモノでも、そうだと知って
もらえるキッカケがなければ、知られる前に倒れてしまう。
そのキッカケは、広告手段であり、ルックスであり。
演出方法は、店に寄って、土地によって、人によって
ケースバーケース。
なので、絶対的なセオリーはないにしても、
それぞれの業界ごと…例えば飲食店における、なんらかの
法則ってのはありそうだ。
スーパーなんかも陳列の心理学的テクニックを駆使すると、
テキメンに効果が上がると聞くし。
うまいもんセンサーを解析していけば、近い物が見つかり
そうだけど、なんせ左脳が20%位しか働いてないので…(^^;
「日経レストラン」以上で、良い情報源があったら教えて
いただきたい♪（↑個人で購読しているらしい…ｗ）
うまいもんセンサーは頼りになるけど、良いお客になるには
その後のフォローも出来るに越した事はないものね～♪
お店が努力をしている限り、それを受ける器があっての
良いお客。どうせ食道楽をするのなら、ものがわかるお客を
目指したいものです。はい。
ということを再確認できた、ってことで、
理不尽に人気のある店の意味はあった、ということで、
なんとか折り合いをつけようとする、ちぇりなのでした…(笑)
ところで、小倉の焼肉屋、開拓しようとしている人は、
ご一報を。個人的にウラで情報、お流しします(笑)
Million Kisses from Cheri suffering from heavy stomach
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