こりゃメモる！玉ひで親子丼のレシピ＆黄金比率
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
これが知りたかったーー！！
親子丼といえば、人形町の玉ひで。
東京都中央区日本橋人形町1-17-10
tel:03-3668-7651
全てが絶妙なのよ。
とろとろ玉子の、ぷりっぷり鶏の、そしてなんといっても出汁！ダシがウマいんです
でね、前にヒルナンデスでなんと！元祖親子丼のレシピが公開されてました。一番知りたかったのがダシの比率。
レシピも嬉しいけど、割り下の分量が一番知りたかった。
玉ひでの割り下比率
みりん：醤油：昆布だし汁＝２：１：２
一応レシピものっけときます。
【レシピ】
材料
☆割り下
みりん 200cc
しょうゆ 100cc
昆布だし汁 200cc
※2:1:2の比率で作る
鶏もも肉 6切れ
鶏むね肉 4切れ（なくても良い）
卵（LLサイズ） 2個（Lサイズ２個でも可）
作り方
鍋に２００ccの水を弱火にかけ、粉末昆布だしを入れる。だし汁が沸騰したら火を止め、ボウルなどにうつす
みりん：しょうゆ：だし汁を２：１：２の割合で鍋に入れ、（200cc：100cc：200ccがおすすめ）、沸騰する前後程度でボウルにうつし、氷水で冷やして割り下の完成！
もも肉の皮を手ではがす。もも肉・胸肉をそれぞれ一口大にカットする。 
少量の割り下をもも肉にかけ、手で揉み込み下味をつける
１０分後、８０ccの割り下を入れた鍋にもも肉を入れ、よくかき混ぜながら中火で煮る。沸騰してきたら胸肉も投入。表面に火が通ったらボウルに取り出す。
親子鍋に割り下８０ccを入れ、中火と弱火の間くらいの火にかけ、もも肉６切れ・胸肉４切れを並べる。
割り下と同じ量（８０cc）の溶き卵を鍋に円を描くように回し入れる。卵がまばらになった場合はおたまで卵を移動させ隙間をうめる。
卵全体に軽く火が通ったら、さらに卵を少量加える。約１０秒後にご飯に盛りつけ、ふた（ラップでも代用可）をして１分間蒸らせば完成！ 【フライパンで作るときのポイント】
平らなフライパンに生の鶏肉を並べ、割り下を入れてから火をつける。中火で鶏肉を下茹でし、あとは親子鍋と同様に作るだけ！
※一気に２人前以上作れるので、分量は人数分増やして下さい（一人前：鶏肉１０切れ 割り下：８０cc 卵：８０cc）。
やっぱプロのレシピってウマいのよね。