コクがあって味わい深い。
材料、
鶏肉手羽元 500g
（胸やもも 400gでも）
葱 2本
牛蒡 1mぐらい
出汁 400ml
梅酢 約50ml
味醂 大さじ3～4
油
作り方↓
鶏肉は、モモや手羽なら砂糖と酒（ともに分量外）をまぶしておいておく
肉は一口大、大きめに切る
牛蒡は斜め切りにして水にさらす
葱も適当に斜め切り
深めのフライパンを熱し、油をひく
熱くなったところで肉投入（強火）
蓋をして焦げ目をつける
強火のまま、ひっくり返して違う面に焦げ目をつける
二面に焦げ目がつく頃には全体的に表面の色が変わっている
梅酢を二度に分けて回しかけ、全体に行き渡らせる
肉を寄せて空いたスペースに牛蒡を入れる
高温で油を絡めるようにさっと炒める
葱を入れてさっと混ぜる
味醂を入れる
全体的に混ぜ、出汁を入れる
ぷくぷく言い出したら一度混ぜ蓋をする
弱火で20～30分煮る
火を止めて、あら熱をとって出来上がり
留意、
梅酢は一度沸騰、できれば蒸発させてから２回目。すると酸っぱくならない。
牛蒡に油を。
一度煮た後、暫くおいておく方が味が染みる。
