リングイーネパスタの新鮮なマグロあえ
調理は簡単、３０-４０分くらい
２人分の材料
リングイ－ネもしくはスパゲッティを
１６０-２００グラム
新鮮なマグロを１５０グラム
エシャロット１個
エキストラバ－ジンオイル
（もしくはコ－ン油）
塩付けケッパ－を一握り
緑もしくは黒の種なしオリ－ブ
白ワインを１/４グラス
角切りのトマトもしくは
千切りのトマト缶のものを４００グラム、
もし丸ごとトマトの缶だったら
フォ－クでつぶしてくれ
くれぐれもトマトソ－スピュ－レを使ったらダメだよ
ソ－スの調理
本当のイタリア料理のレシピは
エスカロップではなくにんにくを使うんだけど
にんにくって誰もが好きなわけじゃないので
僕は気持～ち
口当たりのやわらかい
エスカロップを使ってみたんだ、
（お好みで）唐辛子も入れてくれ。
ケッパ－は水洗いをしたら
グラスに入れた水に
１０分ほどつけておいてくれ、
フライパンに３-４さじのオイルを入れて
みじんきりにしたエスカロップを
とても弱い火で炒めてくれ
（焦げやすいので注意してくれよ）、
角切りにしたマグロをいれたら、
（僕は普段ごひいきにしている魚屋から
おまけでもらったカンパチの切り身もいれたよ）
一気に強火にして白ワインを入れ蒸発させて、
トマトの実、オリ－ブ、絞ったケッパ－と
グラス１杯の水をいれて
もう一度すべてが沸騰したら火を弱めて、
１５-２０分ほどソースが
こってりとしたカンジになるまで
たまにかき廻しながら煮るんだ、
そして塩には気をつけてくれよ、
ケッパ－とオリ－ブは
それだけで塩辛いから
必ず味見してからにしてくれ、
もしソ－スに
酸味が強く感じる様だったら
小さじ１パイのお砂糖を
入れるといいんだ。
用意できたソ－スは４人分なので、
皆さんもし僕たちのように２人だったら、
ソ－スの半分をタッパーにいれて冷まして
冷蔵庫に入れれば
４-５日くらいはもつので次回、
また新たにスパゲッティとどうぞ！
フライパンでパスタが煮えあがる直前に
みじん切りにしたパセリをかけて混ぜ、
お皿に盛ったら
またパセリをかけて。
ボォナぺティ－ト
パスタの茹で方
２００グラムのパスタに対して
２リットルの水、
１３グラムのあら塩で水を沸騰させ
塩を入れ塩が溶けるまで
３０秒待ってパスタを入れるんだ、
イタリア風にいわれている“アルデンテ”
にするための僕のお勧めの方法は
パスタの袋に表示されている時間を基に
例えば調理１２分だったら、
パスタを入れてから
もう一度水が沸騰するのを待って
９分茹でて水切り、
最後はフライパンの中で
ソ－スと共にかき混ぜながら中火で
たまに沸騰させてある茹で水を
加えながら茹でるんだ（１回にグラス半分くらいずつ）、
よかったらよくシェフがするように
フライパンをゆすって混ぜてくれ、
そうでなかったらもちろん
木のへらでかき混ぜてもらってもいいけど
こうすることでパスタの澱粉が
ソ－スと絡まってクリ－ム状になるんだ。
（パスタの茹で具合はお好みで結構だけど
イタリア人にとっては
パスタはちょっと硬いくらいでないと
おいしくないといわれるんだ、
もちろん柔らかいのが好きだったたら
それで結構だけど、
必ずいつもソ－スの塩加減と
パスタ茹で具合の味見をするのをお忘れなく、
その上で
もしパスタがまだ茹で足りなかったら
お好きな茹で加減まで
茹で水を足しれくれ）
ボォナぺティ－ト
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イタリア人はなんと言っても
トマト味のパスタが大好き。
今日のパスタは
新鮮なマグロとカンパチが
とてもすばらしく奥深いお味を
トマトソ－スの中に出していて
私も大満足
でした。
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LINGUINE AL TONNO FRESCO
Ricetta facile tempo di preparazione 30-40 minuti
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
160-200 grammi di linguine o spaghetti
150 grammi di tonno fresco
Uno scalogno
Olio extravergine di oliva (in alternativa mais)
Una manciata di capperi sotto sale
Olive verdi o nere salate senza nocciolo
Vino bianco ¼ di bicchiere
Pomodoro a cubetti o filetti in scatola 400 grammi, se sono interi schiacciateli con una forchetta, non usate la passata di pomodoro
PREPARAZIONE DEL SUGO
La vera ricetta italiana prevede l'aglio al posto dello scalogno, e se piace un peperoncino piccante (vostro gusto), io l'ho rivisitata perchè lo scalogno è meno aggressivo dell'aglio che a non tutti piace.
Sciacquare i capperi eliminando il sale, metterli in ammollo in un bicchiere di acqua per circa 10 minuti, in una padella versare 3-4 cucchiai di olio e lo scalogno tagliato, a fuoco molto basso farlo ammorbidire (attenzione si brucia facilmente), inserire il tonno tagliato a cubetti (io ho inserito anche un pezzo di polpa di ricciola regalato dalla mia pescheria) alzare la fiamma, versare il vino bianco farlo evaporare mescolando il composto, inserire la polpa di pomodoro le olive e i capperi strizzati e mezzo bicchiere di acqua, mescolare e quando riprende il bollore diminuite il fuoco e fatelo cuocere per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto finchè non avrà ripreso compattezza, il sale fate attenzione perchè i capperi e le olive sono salati quindi assaggiate il sugo mentre lo preparate, se il sugo al vostro palato risulta acido durante la cottura mettete mezzo cucchiaino di zucchero.
La porzione di sugo che avete creato è per 4 persone, quindi se siete in due persone come noi, mettete il 50% del sugo in un contenitore con chiusura, fatelo raffreddare ed in frigorifero si manterrà per 4-5 giorni e sarà pronto per una nuova spaghettata.
A fine cottura della pasta in padella, inserite il prezzemolo tritato mescolate e sul piatto di portata ancora del prezzemolo tritato.
BUON APPETITO
COTTURA PASTA
per ogni 200 grammi di pasta serve circa 2 litri d'acqua, e circa 13 grammi di sale marino grosso.
Portate ad ebollizione l'acqua inserite il sale aspettare 30 secondi che il sale si sciolga ed inserire la pasta, per la cottura all'italiana cosidetta “al dente”, io uso questo metodo, in base alle indicazioni riportate sulla confezione, esempio spaghetti cottura 12 minuti, dopo aver buttato la pasta aspetto che riprende a bollire l'acqua e da quel momento aspetto 9 minuti di cottura la scolo e la finisco di cuocere in padella con il sugo a fuoco medio per circa 3 minuti, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura della pasta che avete lasciato bollire sul fuoco (quantità mezzo bicchiere di acqua alla volta) e mescolante continuamente la pasta, se volete potete provare a mantecare come fanno gli chef, ma va benissimo anche girare la pasta con un cucchiaio in legno in modo che l'amido rilasciato dalla pasta si lega con il sugo che diventa una crema (la durezza della pasta è in base al vostro gusto per un italiano se la pasta non è leggermente dura non è buona, ma se a voi piace morbida cucinatela come preferite, vi ricordo di assaggiare sempre sia il sugo che la pasta per capire se manca di sale e per la durezza della pasta, se durante la cottura in padella per voi e ancora dura continuate a cuocerla aggiungendo l'acqua di cottura della pasta e mescolando finchè non troverete la giusta cottura per il vostro palato).
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