Boulangerie BASSE

小岩駅徒歩3分、路地裏の小さなパン屋さんBASSEです。現在ブログ工事中。

路地裏のパン屋さん
Boulangerie BASSE

東京都江戸川区南小岩6-31-27
営業時間11:00~20:00(木曜定休)
03-3658-2244
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テーマ:
【食パン】
小麦粉
・カメリヤ
砂糖
脱脂粉乳
バター
生イースト

スタンダートな食パンです。昔ながらの食パンをイメージしています。個人的なオススメはバターを塗ってからトーストです。
店長の母親の実家だった「みすゞベーカリー」の食パンに似せて作ったつもりです。
耳も美味しいので、耳つきで買っていかれるお客様も多いです。
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テーマ:
【バケット】
小麦粉
・フランスパン粉
・グリストミル※1

ドライイースト
モルトエキス※2

※1グリストミルとは、小麦を石臼挽きした特殊な粉で、独特の風味を持ちます。

※2モルトエキスとは、大麦の麦芽から抽出したもので、小麦粉のでんぷんをイーストの餌となる糖に分解する働きがあります。主に砂糖を配合しないパンに混ぜています。

当店のバケットは、ごく微量のイーストで、冷蔵庫で長時間発酵させて旨味を引き出し、さらに風味を良くするために、グリストミルというカナダ産の石臼挽き粉を混ぜています。
塩は通常のパンより極微量ですが多めに入れていて、しっかりした味になっています。
小岩の飲食店にも数件卸しています。ガーリックトーストやブルスケッタなどなどにして使用して頂いております。
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テーマ:
【カンパーニュ】
小麦粉
・フランスパン粉
・全粒粉※1

モルトエキス※2
ドライイースト
発酵種※3

※1全粒粉とは、通常小麦の白い部分だけを製粉する小麦粉に対し、表皮、胚芽、胚乳全てを粉にした物で、食物繊維やビタミン、鉄分などが豊富な小麦粉です。

※2モルトエキスとは、大麦の麦芽から抽出したもので、小麦粉のでんぷんをイーストの餌となる糖に分解する働きがあります。主に砂糖を配合しないパンに混ぜています。

※3発酵種は、当店ではレーズンで起こした酵母と小麦粉を混ぜ発酵させた物を、定期的に小麦粉と水を足して継いでいる物です。主成分は小麦粉と水です。
パンに混ぜると発酵、熟成による旨味を引き出す事が出来ます。

通常カンパーニュはライ麦粉を使用したものが多いですが、当店では諸事情(店長がライ麦アレルギー)によりフランスパン粉と通常の小麦全粒粉のみです。
シンプルな配合で、トーストでも、目が詰まってるので薄く切ってサンドイッチにもご利用いただけます。ハード系ですがそこまで食べ難くはありません。
発酵種による旨味が強く、甘さはありませんが生地だけでも美味しいです。
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テーマ:
こんにちは、店長の松永です。
この度ブログの記事を一旦全部削除しまして、新しくやり直す事にいたしました。
タイムリーな情報は基本的にFacebookのページに投稿しますので、そちらもチェックよろしくお願いします。

Facebook内の検索窓で「ブーランジェリー バース」と検索すると出てきます。(間にスペース入れないと出てきません)


Twitterの方は成形の動画をアップしている
@basse_koiwa

店長の個人的なアカウント
@kentamatsunaga
がございます。
店長のアカウントはパン以外の事の方が多いので、よほど興味がある方以外はフォロー推奨しておりません。笑


主にお店の情報や、成形の動画や解説をアップしていくつもりですが、色々未定のまま再開します。何卒よろしくお願いいたします。

▼Boulangerie BASSE▼
江戸川区小岩 路地裏のパン屋さん
東京都江戸川区南小岩6-31-27
03-3658-2244
木曜定休 11:00〜20:00頃
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