サクレとリキュールムースのフローズンプディング

サクレモニターレシピ第2弾です

と言っても、先日の「レモンシャーベットとはちみつムースのフローズンけーき」の大人版

作り方と材料はほぼ一緒ですが

はちみつを使わずに、そしてリキュールを入れてぐっと大人仕様に

サクレとリキュールムースのフローズンプディング

この形・・・サクレのカップを使いました

材料　（6人分）

レモンシャーベットサクレ 3個　(容器は6個分または類似の型が余分に3個)

リキュール入りフローズンムース

材料

砂糖 1/3カップ弱

水　　25cc

卵の黄身 2個分

生クリーム 100cc(半カップ)

好みのリキュール(キルシュ、コニャックなど)

飾り　

ホイップクリーム

ミント

作り方

サクレをあけて、上に乗っているレモンスライスを取り出し、半分に切る。

中のシャーベットをすべて出す

切ったレモンスライスを容器の一番下に入れる

シャーベットを6等分してレモン上にぎゅっと押し付けるように入れる

冷凍庫に入れておく

フローズンムースを作る

砂糖と水を小さな鍋にいれて中の温度が110度になるまで弱火にかける

別のボウルに卵の黄身を入れて、色が明るく白っぽくなるまで泡立てる。泡だて器を持ち上げると一瞬つのが立つくらいまで

鍋で作ったシュガーシロップを卵の入ったボウルに少しずつゆっくりと入れる。入れている間、卵を泡立て続けると熱いシロップを入れても卵が固まらない

ボウルを氷水の上において、しっかりと泡立てる。泡だて器を持ち上げて、三秒間くらいつのがたつくらい
ボウルをそのまま氷水の上においておく

別のボウルで生クリームをしっかりと泡立てる

リキュールを泡立てた生クリームに少々入れて混ぜる

キルシュなら小さじ1/3、コニャックなら大さじ1/2　お酒の強さによって調整します。

生クリームをすばやく卵のボウルに入れてさっくり、さっくりと混ぜる

冷凍庫から凍らせておいたカップを取り出して、凍ったシャーベットの上にムースをカップの上から2-3センチのところまで入れる

冷凍庫に戻してしっかりと固める

お皿にもって好みでホイップクリームとミントで飾りつけをする

例によってムースは多めにできます(これぐらいの量がないと泡立ちづらいので)

サクレがたくさんあれば、これをたくさん作っておけば、急な来客にもgood

このサクレの型、すぐれものです。少し手で温めれば、するりっときれいにムースとシャーベットがぬけます。

ふたもしまるから冷凍庫内でラップやビニールをかけるもないし。

キープしちゃおうかな。。

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