てぬき簡単魚レシピ

発酵食堂　豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。
魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。

基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。

【材料】

魚のアラ（白身）　500～600g
昆布　 5×15cm
塩麹　　大さじ2・1/2
水3リットル
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